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第57章 糖醋排骨（第1页）

不过，由于这道料理属于单超凡根据对日料的刻板印象即兴创作而成，属于经验之谈，因此并没有完整的食谱留存，也不会被记录在内。

单超凡也在思索，自己是不是对症下药更合适一些？

只是自己实在不擅长甜点的烹饪，只在家常菜上颇有心得，连建树都算不上，怎么指点她呢？

单超凡打了个哈欠，这些都不是他考虑的，有时候交给别人还是得看个人领悟，自己尽力了。

一旁的埃莉诺着手尝试烹饪，她的眼前，是一盘切割整齐的猪肋排。鲜红的肉质透着微微的光泽，骨节清晰，脂肪分布均匀。

她紧握菜刀，回想起单超凡制作糖醋黄鳍鲔时的每一步动作，手指轻轻搭在刀柄上，指节微微收紧，眼中闪烁着兴奋的光芒。

埃莉诺知道，糖醋排骨的关键在于口感的层次，如果处理不当，肉质会过硬或腥味残留。

尤其是红肉，羊肉的膻和猪肉的腥臊，是必须要提前处理好的。

她深吸一口气，拿起刀，小心翼翼地剁开肋排，将每块肉切得大小均匀，确保它们能在烹饪过程中受热均匀。

“嗯，去腥。”

她喃喃自语，回忆着单超凡的示范，将切好的排骨放入冷水锅中，加入姜片和料酒，慢慢加热，汆去血水。

这一步她做得十分细致，盯着锅中的血沫逐渐浮起，随后果断捞出排骨，在冷水中冲洗干净。

她轻轻皱了皱眉，这是她从未尝试过的技法，和奥斯塔里希惯用的炖煮法完全不同。

“为什么不是直接煎烤？”她低声嘀咕，随即摇了摇头，继续按照记忆中的步骤进行。

茹毛饮血惯了，即便身为贵胄，埃莉诺依然不太能理解这种烹饪方式，反而已经适应了猪血的味道。

但她依然严格按照记忆中单超凡的操作进行，这一点非常符合单超凡的刻板印象。

白人只会按照食谱严格进行，适量少许是永远学不会的，当然严丝合缝也有好处，就是味道至少不会差。

炉火下，锅中的油已经渐渐升温，泛起微微的波纹。埃莉诺不擅长火焰的控制，她用筷子蘸了一点水滴入锅中，看着油滴迅速炸开成细小的泡沫，她就知道温度已经接近理想状态。

她小心翼翼地将汆水后的排骨均匀地裹上一层薄薄的淀粉，然后夹起一块，缓缓放入锅中。

“嗞啦”一声，热油瞬间将排骨包裹，气泡迅速从肉块周围翻腾而起，发出清脆的“嗞嗞”声，带着浓郁的焦香气息。

她的眼睛微微亮了一些，这种酥脆感，是奥斯塔里希料理中极少见的烹饪方式。在贵族传统的宴席上，肉类更倾向于炖煮或烤制，而非高温炸制。

但此刻，她亲眼看见排骨的表面缓缓变得金黄，仿佛被一层薄薄的焦糖包裹，散发出诱人的香气。

“这……比我想象中要漂亮。”她轻声自语，嘴角不自觉地上扬了一些。