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第28章 麻婆豆腐下（第1页）

快速加入豆腐，并且加入过程中不能让豆腐破碎，这考验厨师的手法以及对火候的掌握。

单超凡操控着「猛火」，自然是能够轻松做到这一点。

豆腐加入锅中后，简单晃了晃锅，单超凡快速沿锅边冲入少量80°c的开水，这两步都非常关键。

豆腐在锅中不能翻动，只能通过晃动锅体来让酱汁包裹豆腐，加水这一步则更是因为豆腐本体的娇弱所以必须沿锅边冲入，否则水流的冲击也会使得豆腐不完整。

做完这一些，看着锅中汤汁冒着小泡，单超凡擦了擦不存在的汗。

他必须要严格控温！

一旦酱汁沸腾，鼓动起的大泡也会冲击豆腐的底面，如果火候掌握不对，那么豆腐依然有破碎的可能。

然而，「猛火」只适用于旺火武火，对于这种细致的处理，单超凡是有点不知所措在身上的。

他只能不停的关火开火，然后维持在80°c的状态。

但他还有一个关键的事情没有做，那就是调芡汁，单超凡自己都忘掉了。

他自认为自己已经非常细致，实际上他依然由于经验不足错过了很多细节，这是一个职业厨师不应该出现的。

在这种错误发生了不下三次之后，他才意识到自己的差距。

毕竟“业余厨师”四个字，还在个人信息里写着。

但此时的单超凡还远远没有意识到这一点，他还在不停的关火开火，并且在控制温度的短暂时间里，他还忙里偷闲的把花椒碎，甚至说花椒粉加入其中。

单超凡每隔一段时间就会扣上锅盖，然后将锅拿离炉火，开始轻轻颠摇，尽可能得使豆腐匀称，能够完美包裹酱汁。

大概重复了三次后，单超凡加入剩下的配料：盐、糖等物，然后再次摇晃一次，感觉到大约调料融入汤汁和菜品后，他才将豆腐盛出。

盛入盘中后，单超凡反倒有些不知所措，自己总算完成一道菜，系统也暂时没有给出评价，他不由得有点愣神。

突然，看到一旁的淀粉，单超凡反应过来自己没有勾芡，这是巨大的失误！

灵光乍现！单超凡趁着系统还没有给出提示，自己想及时弥补，慌不择路地正要将麻婆豆腐倒入锅中，结果······

“叮～解锁菜谱《家常麻婆豆腐》【蓝】（初级）”

“《家常麻婆豆腐》，评价【一般】。”

听到【一般】的评价，单超凡有点愣，不勾芡这个食谱也算作成功？

单超凡于是又尝试了一次，这次他想勾芡，芡汁都已经调好，结果临勾芡时又忘记，这次反应更加迅捷，先系统播报一步把豆腐倒入了锅中。

结果下一刻，系统给出的评价是【失败】，原因是豆腐倒入锅中的时候破碎了。

第三次，他成功勾芡，但依然是【一般】。

······

这般如此如此这般，单超凡短暂的一小时体验就这么结束了，一道菜需要的烹制时间并不久，主要是处理食材上花费的久。