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第三百八十一章 100年的历史(第1页)

佛跳墙富含营养,可促进发育,美容,延缓衰老,增强免疫力,乃进补佳品。”

老大爷缓缓说道,对于家乡的美食,他还是十分了解的。

“相传光绪二十五年,福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴酒坛装鸡、鸭、羊肉、猪肚、鸽蛋及海产品等20多种原、辅料,煨制而成,取名福寿全。

周莲尝后,赞不绝口。问及菜名,该官员说该菜取“吉祥如意、福寿双全”之意,名“福寿全”。后来,衙厨郑春发学成烹制此菜方法后加以改进,口味胜于先者。到郑春发开设“聚春园”菜馆时,即以此菜轰动榕城。

有一次,一批文人墨客来尝此菜,当福寿全上席启坛时,荤香四溢,其中一秀才心醉神迷,触发诗兴,当即漫声吟道:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。

而且,在福州话中,“福寿全”与“佛跳墙”发音亦雷同。从此,引用诗句之意:“佛跳墙”便成了此菜的正名,流传至今,已有100多年的历史了。”

老大爷说完了这些,才仔细端详起眼前的这碗佛跳墙。虽然他刚才说的头头是道,但真正正宗的佛跳墙,他却是没有吃过的。

其实不光是他,说起佛跳墙这道菜,几乎所有的人都知道并且做过各种想象,但是真正吃过佛跳墙的人却很少,博学如梁实秋先生雅舍谈佛跳墙,最后却转到了红烧肉,何况平凡之人。

……

老大爷仔细端详着眼前的这碗佛跳墙。刚刚在赵绅制作这道美食的过程中,他根本没有闻到任何味道。也就是说,这款佛跳墙,在煨制过程中几乎没有香味冒出。

但在赵绅在煨成开坛之时,只是略略掀开荷叶,店内的食客便觉得有酒香扑鼻,直入心脾。

当这美食摆在了老大爷面前时,他只觉得那香味好像更盛了,那是一种混合着些许酒香的复合香气,味醇却不油腻,只是单纯诱人的香。

桌上的这碗佛跳墙,汤汁呈浓褐色,味厚而不腻,真真是具备了香飘四座的魔力。

碗中的食材样样精致美观,又晶莹剔透,摆放的也是整整齐齐,让人舍不得破坏其中的和谐美感,仿佛是无论从哪个角度、哪种食材下手,都属于犯了错一样。

老大爷先尝了口汤,随着一声“嗯”,便没了下文。这可急坏了旁边等着知道评价的蓑衣草民。

“大爷怎么样?嗯?说说看,说说看……”蓑衣草民在旁边不停的嘟囔着,大有老大爷不说话他就不停下的架势。

“香。”老大爷也是被他吵得不胜其烦,说了一个字,又开始继续闭着眼睛进入了陶醉状态。

不是老大爷不想多说点,而是口中那鲜美醇厚的滋味,实在是没有办法用语言来形容,只有一个“香”字能恰如其分的表达出部分内容。

确实,这佛跳墙的主味就是鲜香。由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,各料互为渗透,味中有味,真的没有办法具体说出其中的味道。

这佛跳墙中的各种食材既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;绝对是烂而不腐,口味无穷。

同时营养价值极高,具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。

其营养价值就在于,佛跳墙中选用多种海味产品和少许肉类原料,盛入特制瓷坛内长煨时间制而成,荤香可口、不油不腻、补肾、补血、滋补强身。

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