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想把猪血给做好,去腥这是必不可少的步骤,哪怕是做毛血旺之类的水煮菜,最好也先焯水去腥,那样吃起来味道会更嫩滑。(不过现在饭馆里的毛血旺大多是鸭血做的,比较嫩且不腥,如果用鸭血可以不用先焯水,反正他后面是煮开捞出来的,也算是焯水了。)
孟川这边先把猪血切片,随后锅里放水,煮开后加点料酒在把猪血滑进去焯一下。
焯水的时间不用长,看着水再次翻滚就可以捞出来。
猪血吃的就是那个嫩,焯久老了,软了,反而吃的不安逸。
下面开始准备调料。
炒猪血的调味料是重中之重的,一般都是偏辣才行,味道不够重,是无法勾起人的食欲。
所以孟川赶紧切了一点青椒,剁了点生姜丝,在准备一些葱花,豆瓣酱,就足够。
如果喜欢吃麻的话,可以准备一些花椒,孟川是偏向于麻辣,所以又准备了一把花椒。
起锅烧油。
凉油下锅,花椒此时也放下去,油热后捞出炸好的花椒扔掉,此时油里已经有足够的麻味,那些炸焦的花椒放着反而影响口感。
看着油上冒出三两丝青烟,倒入豆瓣酱熬出红油后,放入青椒爆香。
做小炒,火力必须旺,香味才出的来,再加上孟川掂勺的手法实在很厉害,锅里受热均匀,所以青椒刚一下入锅里,香味就立刻钻了出来。
在旁边干活的炊事兵闻到香味都探着头瞧着孟川,就连三级军士长的炊事班长,也时不时的往孟川这边看,边看边点头,“这厨艺,真的是好。”
青椒炒的稍软,加入焯好水的猪血,继续翻炒两分钟炒加入葱花,姜丝,生抽和盐巴就可以出锅了。
炊事班长看着孟川前后不到五分钟的功夫炒出一个菜,连忙凑了过来,“孟主任,你这手小炒做的真不错啊,这味闻的我都忍不住想吃。”
孟川嗨了声,“这小炒您应该经常做啊,对你来说应该是手到擒来的事。”
炊事班长把挑好的牛肉也端了过来,然后狠狠的吸了口菜里飘出来的香味,咽了口水,“我的技术是真比不上你,就这菜,我都不吃,光闻着味,我就能干碗大米饭。”
要是这里面在放点剁椒就好了,酸辣酸辣的,吃起来更过瘾,更下饭。
孟川点了点头,“酸辣味的也是一种做法,不过我先前加了花椒,做成麻辣味的,如果在放剁椒,味道就串了,那样吃起来反而有缺陷。”
此时一个上等兵急匆匆的跑了过来,“班长,首长们都来了,咱们啥时候上菜啊。”
炊事班长连看向孟川,“孟主任,您这菜还有几个?”
孟川看了看捞出来的牛肉,说道:“就剩一个酱牛肉,你们先把做好的菜端出去,我这几道菜就是给大家调调口味的,不用等我。”
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