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第93章 辣的解构（第2页）
陈大海却挥了挥手，认真地咀嚼着。
过了好久，他才十分不忍的咽下口中的菜品。
“我师父。。。真牛b啊。”
来自刹寂的评委甚至爆了粗口。
可不仅是乌云，哪怕是旁边趁着摄像头没注意偷着大口喝着牛奶解辣的黑泽都瞪大了眼睛。
这人疯了？
被辣椒伤了脑子？
陈大海手指叩着面前的桌子，构思着语言。
“如果你们要是问我这个捞汁辣不辣，我的回答是绝对的。”
“辣，而且很辣。”
“可又不仅仅是辣。”
“这才是我师父巧思的地方。”
陈大海夹起捞汁里面的小米辣与杭椒。
“其实辣分很多种，尤其对于专业的厨师来说，各种辣椒会带来各种各样的辣味。”
“有的辣椒生涩，比如小米辣，一口下去除了辣味没什么感觉。”
“海椒的话香味更重一些，辣味偏弱。”
“而哪怕相同的辣椒，经过不同的处理味道依旧有很大差别。”
“只要是华夏人大多数都吃过火锅，牛油锅底是一种辣的感觉，浑厚，极香，虽然容易腻，却也足以祛湿，几口下去满头大汗。”
“干碟的辣味则又不相同，好的干碟甚至能中和牛油的油腻感，让吃下去的食材显得几分清爽。”
（所以吃毛肚要蘸干碟，不仅是因为好吃）
“所以单纯的小米辣吃起来虽说辣，却也寡淡。”
“于是我师父加入了没有那么辣的杭椒，来增加辣味的层次。”
“这还不够，各种各样的香料煮水之后，再次给这份捞汁加入了许多味道的厚重感。”
“接下来，便是第二层巧思。”
陈大海借着机会，把捞汁盘子里各种菜品都夹了一通。
“你们知道为什么正宗的川味火锅并不适合涮肉类吗？”
“注意，是肉类，不是荤菜。”
“因为其实肉类和辣锅并不合调性。”
“好肉的最好的吃法就是用清水煮，随后配点咸味的调料，能吃出肉的鲜甜。”
“辣锅最适合的，就是蔬菜，或者没什么油水的内脏，诸如鸭肠鹅肠，甚至毛肚黄喉。”
“自身滋味越厚重的菜，就越不适合更重的调味。”
“这是厨艺的基本逻辑。”
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