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学习计划整理得差不多的时候,付哲跑过来敲门,“二姐,妈问你吃不吃炸洋芋。”
付颖回他吃,不吃这个吃啥,还能打几个鸡蛋炒饭?付妈是不会允许这种私自开小灶的,因为费油,费鸡蛋,也麻烦,能一次吃的就不允许二次做。
去到火炉边,大铝锅里积木大小的土豆已经下锅炸到快熟了,付妈喜欢吃生一点的,差不多熟了她先夹了一部分出来准备吃。付颖爱吃熟到酥脆的,像锅巴土豆那种。
很多城市家庭炒菜用的大铁锅,但付颖老家这边农村用的是大铝锅,铝锅会比铁锅更厚一点,受热均匀,导热快,不生锈,很适合在火炉上使用。
主要还是便宜耐用,付颖记得一口铝锅可以用非常多年,不至于到传家宝,但是好些家庭能用十几年。而且铝锅要是坏了,还可以去赶集的最里面,找到手艺人当场补锅,或者卖了补点钱又能买一个新的铝锅。
付颖家有一个双耳尖底式的铝锅,专门炒菜用,一个蒸锅类的铝锅,但是煮面、洗碗用得更多,一个铝制烧水壶,还有个铝制高压锅。
有些人口多的家庭,铝锅会更多,像付二姑家,超大号的铝锅,就是和整个炉边一样大的就有两个,一个专门用来煮猪食的,一个就是蒸包子、煮粽子这种时候用。付颖家有需要的时候,付爸也会去她家借这口铝锅。
付颖自己试过不小心把家里大铁锅烧穿了,但是很少听说把铝锅烧穿的。
也因为在粤省的时候很少见到铝锅,加上出租房是使用煤气灶或者电磁炉的,所以在粤省炒菜是用铁锅的。
但是不知道是受小时候的记忆影响,还是两省食材差异,付颖觉得用铝锅炒出来的菜真的很香。比如炒鸡蛋,付颖老是觉得用铝锅才能炒出那香浓的鸡蛋味。
现在付妈用铝锅炸土豆,除了放的猪油,也没有放别的佐料,但是这个土豆真的很香。
土豆凉了点,付妈倒了点辣椒面在小碗里,用筷子夹起土豆蘸点辣椒面,一口差不多能吃一个,吃饱就是一餐。
虽然本地都种辣椒、晒辣椒干,但现在大部分家庭吃到的辣椒面,真不是本地的,而是食品工厂加工后卖到各地的。做辣椒面的辣椒,好像产自边境城市,反正包装上的生产地是那边。
本地种的辣椒会更辣,摘新鲜的辣椒炒菜也有,但更多的是把辣椒串在一起晒干后用作配料。就像有一年《国家地理》杂志的封面,这边也是的这样的场景。
辣椒采摘的时候沿着枝干的根部剪下来,拔下来的也有,重点是保留辣椒柄,就是辣椒头部绿色的跟枝干连接的那一节。搬个凳子坐着,一根绳子起头,左一个右一个的把辣椒柄绑在绳子上,串好了就拿到太阳底下晒。红红的一串串的辣椒在地上晒着,红火又壮观。
不管晒没晒干,辣椒每天都堆在粮仓的角落,保持干燥,方便保存,然后放一串在火炉上方,烟囱的管道那里会绑一个架子,放在上面辣椒会被火逐渐烘干,炒菜的时候也不洗,手一捏碎,就丢几颗进去炒了。
干辣椒用来炒腊肉、干煸四季豆是真的很很香,前提是你别吃到辣椒。
早些年的时候辣椒面就是用这种干辣椒捣出来的,家家户户都会有一个长长的像竹筒一样的捣辣椒的工具,但是是铁做的,很重。
把辣椒或者花椒放桶里,脚踩着桶的边缘,手就拿着棍子哐哐的锤,辣椒的呛味就会顺着空气飘上来。没人能在捣辣椒的时候做到不咳嗽,即便提前捂住了鼻子。要是不小心沾到皮肤上或者眼睛里,那就难受加倍。
这样捣出来的辣椒面不会很均匀,一部分很细像面粉,一部分皮无法捣碎。所以要再过滤下,细的装罐子里用来蘸料,粗的带皮的就用来炒菜。
付颖对这种辣椒的回忆是很辣,一点点这种手捣出来的辣椒粉,抵过工厂买的半包辣椒面。连她这种自小吃辣,在粤省都无辣不欢的人,也受不了这种辣。这个辣椒粉可以称得上是特辣,对少部分人来说,就是变态辣了。
这种是纯粹的辣椒,没有别的味道,要吃的时候还需要自己再加别的调料。而包装的辣椒面,提前做好了配比,盐、味精、花椒都混合在里面了,口感更为丰富。所以很多人会选择直接一次性到位,买包装的回来,开袋就用更方便。
付颖在粤省,付妈回老家的那几年,付妈给她寄过两包辣椒面,一条腊肉。付妈寄的就是这种包装的辣椒面,付颖在网上也能买到,但是付妈觉得容易买错,她吃到这个味道很好,她寄给付颖也是一样的。
所以长久下来,本地自己再捣辣椒粉的就很少了,就算是一直勤劳到让人敬佩的付二姑也都选择了直接买辣椒面。
付颖很久没吃到过那种辣椒面了,她家更是连捣粉的工具都没了。好不好吃的另说,对旧生活的感叹是真的。
说起吃东西,付妈老说付颖像个苗子,其实她自己吃东西也挺奇怪的。
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好好的炸土豆蘸点辣椒粉就行了,她觉得不够满意,又去拿了一个碗,拨了点辣椒面和折耳根,倒了点酱油,然后炸土豆配折耳根蘸水。
这好像是黔省那边的吃法,折耳根蘸水配猪脚。滇省这边吃折耳根都是凉拌,除了酒席,很少用折耳根做蘸水。
在付颖看来,折耳根蘸水的意义不太能理解,因为这边口味本来就重盐,蘸水会越放越咸,折耳根泡着也会变得很咸,要被齁死。如果蘸料搅拌后马上把折耳根吃了吧,那你折耳根加进去的意义是什么,蘸水过一圈,主打参与?
付妈现在就是夹一块土豆去蘸料,然后再夹几根折耳根在土豆上面一起放进嘴里。
付颖……你边吃凉拌折耳根边吃土豆不是也行?就挺多此一举的。
受付妈奇奇怪怪行为的启发,付颖想做烤肉蘸料,她就缺个花生碎。
趁着土豆还在炸,付颖去四姑家借了十来颗炸花生,放盘子里拿小碗碾碎,碾得细一点,倒在辣椒面上,没有孜然粉但是有五香粉,芝麻粒也有,花椒粉再撒一点,搅均匀。
可能是心理作用,付颖夹了一个土豆试了下酱料,不算惊艳,但是挺香的了,简易版烤肉蘸料还是可以的。
“二姐,你加那么多东西有什么用,味道相差不大啊?”
付颖……生活也要有点仪式感和情趣,懂不懂!
“别说话,吃你的炸洋芋。”
“哦。”付哲怂了,乖乖一口一个土豆块。
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