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这种菜应该叫水白菜,只是这边统称青菜,和娃娃菜不一样,根部白色,叶子绿色,还跟花一样散开,很甜,煮了很好吃。
怕付妈不吃香菜,顶着又被付妈骂的风险,付颖搞了两个蘸料,一个滇式口味,一个癫式口味,或者说是付妈口中的苗子吃法。
癫式口味是她在外面吃火锅多了学会的,火锅店一堆调料在那里,自己加就是了。
付颖以前就是什么都来一点,辣椒粉、辣椒油有就都放,味道奇奇怪怪。后来张遵调出来的酱料微甜,但是很好吃,每次吃火锅类的东西,就变成固定由他来调酱料了。
看多了,付颖大概也会一点。
剥3颗蒜切成蒜粒放碗里,越细越好,然后依次倒辣椒面,花椒面一点点,蚝油一小勺,酱油一小勺,香油四五滴,看个人口味加点葱花和香菜,想要中和口感不太辣又耐吃的话,一小勺白糖是点睛之笔。
付颖爱好吃咸辣的东西,所以以前无法想象下了白糖的奇怪口感。是张遵每次都会下点白糖,调出来的酱料不会太甜,不会怪,也不会越吃越咸,怎么吃都不腻,所以她也学会了放点白糖。
滇式就是传统的酱料了,辣椒面,花椒面,味精,酱油,葱,等煮菜的水开了舀淋上去就完事。
付颖的菜洗好了,等水开的时候付妈回来了,手里拿着付颖想要的酥粑粑,也就是小酥肉,还有几根笋干,平菇就没看到。
“你二姑上次赶集也没买平菇,下次赶集再买点回来吃吧。”
付颖点点头,从付妈手上接过东西,“这个小酥粑粑就不切了吧,整个丢进去煮?”
“酥粑粑不切了,直接煮着吃吧,笋干就要切。”
本地的笋干也是野生的比较多,野生的小竹笋,细细长长的,跟筷子差不多。竹子本身就是比较侵略性强的植物,深山里可太多竹子了。
也有吃新鲜笋的,但是新鲜笋一定要够嫩才好吃,价格自然也更贵一点。
农村都是会储存粮食的,保证不在丰收时节也有得吃,所以更多都是晒干了保存。晒干了再做来吃,新笋、老笋的口感相差也不大,比如笋干炒腊肉、火锅煮笋干。
付颖在粤省的时候很喜欢的一道湘菜,就是笋干炒腊肉,吃不完就打包回家,再煮面也很好吃,
付颖洗了洗笋干,在菜板上几刀切短,煮来吃的笋干一般切成食指长,筷子好夹起来。
看水开了,就丢下锅煮着,小酥也可以下锅了。付颖拿碗盛饭,滇式酱料放付妈面前,癫式酱料放自己面前。
看到两个酱料,果然付妈还是骂人了,“谁教你吃个菜还搞两个蘸水的,你里面还有蒜,是个什么苗子吃法?”
付颖淡定回话,“在粤省学的啊,我知道你吃不习惯,所以单独给你弄了一个,你也可以试试我的。”
说完付颖觉得自己这个酱料一次吃完太浪费了,又去拿了一个碗,倒了一半出来,下次吃,完美。
付妈没再骂人,付颖等水开下菜,一家子开始吃饭。付哲看似雨露均沾,还是蘸付颖的癫式酱料多,付妈硬要面子没试付颖的酱料。
付颖不知道付妈对她调的酱料满不满意,付颖是吃得很开心的,火锅、蘸料、笋干,全是爱吃的。
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