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滇省的杀猪菜,没有固定的菜式和数量,主要还是取决于家里人的数量,吃得人多,菜式就多。
但付颖知道,付妈是一定会炒猪血和猪肝的,新鲜的猪血确实好吃,而猪肝也是要趁新鲜吃,但是付颖不爱吃。
杀猪菜也算是比较重要的家宴之一,所以杀猪菜一般在晚上吃,还会请亲近的邻居和亲戚上门一起吃顿好的,付家就会请付二姑一家人过来吃。
中午也吃到了一点新鲜猪肉,付爸动手炒了蒜叶炒肉,配点别的菜,中午就先过了。
从付爸他们回来开始,付颖就知道自己基本没法学习了,过年很近了,很多事情要做。
大扫除还没有搞完,过年要吃的酥肉、炸豆腐全部没弄,过两天还得熏腊肉,贴对联。
现在付玉夫妻俩在这里帮忙都有点忙不过来,等她们过两天回王家了,那就更忙不过来了,付颖不可能这个时候还死要窝房间学习。
付颖让付玉带会娃,换她切猪板油。付玉说她可以,付颖还是上手了,切这种油她又不是不会。
在粤省的时候,付家为了省钱,也习惯了吃猪油,付爸就会在凌晨的时候,去附近的肉联厂买这种猪板油,这时候买的会比较便宜,量也大。
买回来后会先洗一洗,主要是尽量洗掉猪毛。然后就要切成拇指长,有的硬一点,就好切,有的软就得用力切,虎口位置就容易痛。
如果猪板油上带了瘦肉,就会把它切出来,可以凑着炒碟菜。
付颖手快的切着,发现刀不够锋利了就磨刀,她喜欢锋利的刀切,切得快也省力。
把切好的猪板油放最大号的锅里,放满23锅,然后加水到刚好可以看到的程度,就开始煮。
没沸腾前搅一下就行,沸腾后就要均匀的搅,确保不粘锅。水和油混着煮,煮到水干就开始出油,继续熬煮、搅拌到猪板油炸成小块的油渣,油渣变成金黄色的,就可以了。
这样熬出一锅得要近一个小时,锅大一锅可以熬完,不大的话就得两轮。付妈直接用的付二姑家的大炉熬的,在外面还能跟四姑他们聊聊天。
等猪油都熬好了,就开始准备杀猪菜了。
付妈提前让付爸去通知二姑家过来吃了,所以今晚的饭菜得往多了备。
也请了四姑家,意料之中,她家拒绝了。
付妈用甑子蒸了米,就让付爸去付二姑家的菜园里扯了要用的葱蒜,开始切肉、切菜。
付颖看了下感觉都是硬菜,没那么适合小朋友,就跟付妈说做个蒸蛋,付妈说付颖太麻烦。付颖说给小朋友吃的,虽然那些菜小朋友都能吃,但是还是没那么好,有蒸蛋开胃也有营养。
让王昌杰看着他小孩,付颖挑了一小块肉剁成肉糜,然后打四个鸡蛋,跟鸡蛋一起搅均匀,再放了一点点水。用筷子在米饭上搭个十字架,把碗放到甑子里一起蒸,饭好蒸蛋也好了。
杀猪菜是付爸主厨,付爸在的时候都是付爸做饭的,逢年过节更是,有时候是付爸一个人把所有菜做好。
家里真正的老黄牛,是付爸。
付玉帮着付爸打下手,付颖就还是看娃了,他爸偶尔被指挥做事,小朋友在大人之间跑来跑去的,容易撞到。
付玉把新鲜的猪肉切好一大碗,继续洗菜。
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