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第四百七十九章 菇面(第1页)

取一深锅,将水先煮开后,放入通心面煮至七分熟即捞出,加少许橄榄油以每隔2~5分钟拌一次的方式拌匀,直至面凉后,再以热水稍微氽烫一下。加入酱汁于面中,再依序加入鲜奶油、辣椒粉、胡椒盐、起司粉拌匀即可装盘,放上鸡胸肉,最后淋少许青酱及少许松子即可。

淡菜青豆斜管面用到的材料有水管面(penne)100g淡菜3个、青豆适量番茄丁少许、碎洋葱少许、碎大蒜少许、盐少许。

首先我们要取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,放入面煮八分熟后捞起,拌点橄榄油备用;热锅爆香洋葱、碎大蒜,放入淡菜、白酒及青豆拌炒,再加入做法1的面拌炒,最后放盐、胡椒调味即可装盘,在装盘的面上洒上番茄丁即可。

这种淡菜青豆斜管面在制作时有自己的秘诀。那就是炒淡菜时加点白酒,会比较没腥味;淡菜和九孔小鲍鱼的不同在于前者是两个壳,后者只有一个壳。

番茄乳酪宽板面用到的材料有宽板面80g、小番茄7~8只、莫札雷拉起司50g、碎大蒜少许,、洋葱少许、橄榄油适量、俄力冈香料少许、盐少许、胡椒少许。

首先要准备莫札雷拉起司切小丁备用,取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,放入面煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用。

然后取一平底锅,加入适量的橄榄油爆香碎洋葱及碎大蒜,放入小番茄后转小火熬煮4~5分钟,续加入做法2的面于锅中拌炒,等面收干汤汁后,放入盐、胡椒调味,再马上放入起司丁起锅装盘,最后洒上俄力冈香料即可。

秘诀就在于,在熬煮番茄时,番茄不用先去皮,且要煮至番茄呈糊开了的状态,甜味才会出来,熬煮过程中若太干了,要视情况倒入些许的水。

野菇烩面用到的材料有意大利面100g、意大利野菇(morel)3朵、鸿喜菇1小撮、番茄半只、碎洋葱少许、碎大蒜少许、橄榄油适量、盐少许、胡椒少许。

首先要取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,放入面煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用,番茄用热水氽烫一下,去皮,切丁备用。

然后取一平底锅,加入适量的橄榄油炒香碎洋葱及碎大蒜,加入意大利野菇、鸿喜菇拌炒约3分钟,再加入去皮的番茄丁及白酒翻炒一下,再放入意大利面于锅中拌炒,最后加入盐、胡椒调味即可装盘。

这道意大利面的秘诀在于意大利野菇价格很贵,而且须于进口商处才买的到,所以可另外选择自己喜欢吃的菌菇类来替代,多放几种都可以。

乡村肉酱千层面用到的材料有三中类型。包括千层面皮5片、新鲜番茄1公斤、碎洋葱30g、碎大蒜30g、九层塔末30g、莫札雷拉起司丝适量、帕马善起司丝适量;牛绞肉半公斤、红萝卜半条、洋葱半只、美芹1支、迷迭香少许、百里香少许、月桂叶少许、豆蔻粉适量、红酒1杯;鲜奶1升、奶油200g、面粉120g、盐适量、碎巴西里香料少许、橄榄油适量、水适量。

我们先要把番茄用热水氽烫后去皮,切小块;起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末,再加入番茄丁,用小火熬煮30分钟,做成番茄酱汁备用;再将红萝卜去皮,切碎;洋葱切丝;美国芹切碎;起一油锅炒香前三种蔬菜盛起备用。

取一中型锅倒入适量的橄榄油,放入牛绞肉拌炒约3分钟,倒入做法2的蔬菜炒一下,再加入3大匙做法1的番茄酱及红酒和适量的水,用小火熬煮1小时,作成肉酱备用。

再另取一深锅,放入奶油热锅溶化后,加入面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开后,再倒入用微波加热至八分热的鲜奶,一起搅拌至呈糊状,作成白奶油酱备用;取一深锅煮水至滚沸,加1匙盐,将面皮放入煮至八分熟后捞起,拌点橄榄油备用。

拿出烤盘刷上一层薄薄的奶油后,依序放上一层面皮、一层肉酱、一层番茄酱、一层白奶油酱及洒上少许的帕马善起司丝和莫札雷拉起司丝,把这些步骤重复做5次,再放入上200℃、下火220℃的烤箱中烤约20~25分钟,表面呈金黄色即可。

秘诀在于,作肉酱时所倒入适量的水可以高汤替代,且用量的多寡依实际的火力去增减。要判断千层面是否已烤熟了,可用一支竹签插入千层面中五秒后拉出,将竹签放至手腕处若有感觉到热热的即表示熟了。

开阳虾米菠菜需要新鲜番茄二百克、橄榄油三汤匙、洋葱一百克、蒜泥一茶匙、虾米五十克、菠菜四叶、意大利面一百克、水一杯、白酒半杯、橄榄油三汤匙、蒜泥一茶匙、豆瓣酱一汤匙、起司粉少许,胡椒盐少许。

首先要把新鲜番茄洗净,用热水稍微氽烫一下后去皮并切碎,再放入果汁机内打至成泥状备用。菠菜洗净,沥干水分;虾米洗净,以冷水泡五分钟至软后取出沥干水分,再与水、白酒一起放入锅中煮至虾米完全变白后,再取出沥干备用。

用热水将面稍微烫一下,即取出沥干水分备用。取一煎盘,放橄榄油、蒜泥、豆瓣酱与虾米以中火一起炒约一分钟,至虾米完全收干汁,加入适量白酒、酱汁、菠菜及面,再炒两分钟后加起司粉、胡椒盐拌匀即可。

奶油培根面意大利面一百克、培根四十克、洋菇四十克、洋葱十克、青豆仁少许、黑胡椒少许、奶油二十克、盐少许、鸡高汤少许、帕马乳酪粉三十克、蛋一个、鲜奶油三十克。

首先要把培根切成小丁状,入油锅炒至焦黄;洋菇洗净,切片;洋葱洗净,切末;青豆仁洗净备用,将蛋打散,与所有材料搅拌均匀备用。

然后取一深锅,先将水煮开后,放少许盐及面,煮至面软硬适中,煮开后约再煮6~7分钟,即可取出备用。起锅,依序将奶油、洋葱、洋菇、培根、青豆仁放入稍微炒一下,再放的面及鸡高汤少许,最后加面条后立即关火,待收汁即可食用。

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