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第二百五十九章 香河肉饼(第2页)

“不过这香河肉饼是什么饼啊?有什么特殊的吗?”【情人劫】表示出了自己的疑问。

“香河肉饼有几百年的历史了。他的前身可以追溯到一千多年前的突厥饼。据说当时游走于我国北方草原大漠的游牧民族---突厥族,因为牛羊肉非常充足,面食稀少,所以来客人了,请他们吃面食,就是一种相当高的优待。

相传在1770年的一天,因闲来无事,乾隆带着刘罗锅到了香河,尝到了香河肉饼。刚咬一口香河肉饼,乾隆就呆了,原来人间竟有如此美味。

刚吃完,乾隆就高兴地要把自己的墨宝留下来。

小诗是这样写的:“香河有奇饼,老妪技艺新,此店一餐毕,忘却天下珍。”

就这样,因为乾隆皇帝的称赞,本来就小有名气的香河肉饼开始载誉全国,名扬天下。”id【富贵等闲人】将这一历史渊源娓娓道来。

……

“这位朋友说的很对。这饼好吃,是因面少,肉多。一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的,无论和面还是制馅都极为讲究。

正宗的香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅,丝絮般均匀,无一断缺处。”赵绅接着【富贵等闲人】的话说到。

“听起来好厉害的样子。”【情人劫】回复道。

“赵老板肯定厉害啊!”【小啊么】冷不丁说到,虽然只看过赵绅几天的直播,她却对他深信不疑。

“……”【情人劫】用一串省略号表明了他此刻的想法。

“大家还记得我昨天说的和面的技巧吗?今天与昨天的可不一样。”赵绅没有继续刚才的话题,开始和起了面。

“我昨天抻面用的是偏凉的水,今天要烙饼,就和昨天不一样了,我们要用40度的温水和面。首先把面扒出小坑,分几次加入温水,直到把面粉拌成絮状为止。然后是揉面,还是一样的方法,用全身的力气去揉这个面团。”赵绅边揉面边解释着步骤。

“我今天用温水和面制作的就是温水面团。由于水温高于冷水,水分子扩散加快,淀粉的吸水性就有所增加,这种面团醒发的时候比较省时间。

而温水面团的特点就是柔中有劲,可塑性比较强,容易成型。熟了以后也不会走样,口感比较好,特别适用于制作各种饼类。

现在,我要把揉好的面团醒30分钟,这段时间我们正好用来和馅。”赵绅将面团放在盆里用湿布盖住盆面,又压了一块案板,正好算就地取材了。

……

他把大葱扒净,切下一小段葱白放在一边。将剩下的大半颗葱放好,先顺茬划成长条后推在一起。右手拿着菜刀,左手中指关节抵住刀身,手指指尖按住大葱,一进一退。

两手同时移动了一会儿之后,案板上就只剩下细碎的葱花了。

“好方法啊,又快又碎,刚一进来就看见主播小露了一手啊。”【织网小蜘蛛】一进来就看见这一幕。

“谢谢主播昨天的面条啦,虽然我手艺不如你,我老婆也一口气吃了一碗呢。说到底还是因为你做的味道太诱人了。”【幺蛾子】特别开心,直接打赏了赵绅500点金币。

“谢谢幺蛾子的打赏,能帮到你我也很开心,你们俩可以每天都来看看直播,当然我的直播是绿色直播,不需要打赏的,本人也最讨厌那种要钱的主播,你们直接将想要吃的食材提供给我就行了。”赵绅看到幺蛾子的打赏开口说道。

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