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不同的处理,似乎也预示着两种完全不同的风味将要降临。
见到两碗纯汤都开始冷冻,赵悠乾也开始了他的其他处理,因为很快就会结成汤冻的两碗东西,不会等他太久。
豚和牛这最开始被拿出来的食材,很快又被抬上了料理台,这一次赵悠乾取用的是极少人会使用,甚至耀州菜都用其他东西渐渐取代了它存在的食材。
网油!
这其实是猪身上的肠系膜,是在猪的肌肉缝里或者是腹部堆积出的网状油脂。
在耀州的料理来说,属于是一种油炸类食物经常使用的包裹用的食材。
可是近年来随着时代的发展,这种食材因为高油脂,高胆固醇逐渐退出了主流视线,毕竟就算是有着美食细胞,也不是人人可以消化得了这么多高脂肪,高能量的东西。
控制食用的食材就变成了不得已的手段了。
可是豚和牛体内的网油就不同了,富含不饱和脂肪酸不说,更是带着一种特殊的清香,而且最关键的是它在经过油炸后很容易将大量的油脂逼出去,形成所谓的油渣。
原本还在猜测赵悠乾到底会用什么来裹住这些食材,解文渊看到赵悠乾拿着小刀,轻而易举的将三片豚和牛的网油切下来后,就终于放松了下来。
凭着场上的这些食材,堆叠出来的味道,如果还是输给了谭方梯,那就说明这位谭家菜的传人已经不是特厨了。
也就没有了继续比试的意义。。。
横竖都是输!
刀刃轻轻的划过豚和牛腹部好像蜘蛛网般展开的网油部分,赵悠乾的小刀可谓是小心翼翼。
别看这网油好像很大,可是实际上却脆弱得吓死人,一个不好可能放在室温下就要融化。
取下来也还要小心翼翼的将这些网油放入冰水中冰镇,防止进行最后烹饪的时候,网油有破损,也让内部的馅料部分漏出来。
讲究细节的赵悠乾虽然没有强迫症,却也已经差不多了。
品相差的料理,他是不可能端上去献给食客享用的。
。。。
而在观众席的另一边,谭方梯的队伍当中,有一个人看着赵悠乾这边制作的料理,露出了一抹担忧的神色。
“不好赢了啊。。。”
文缇听到有人开口,猛地回过头去,却突然露出了一丝惊讶的神色。
“是。。。是。。。”
那个忽然进入这个贵宾室的人皱了皱眉,看向文缇的时候哪怕只是一丝怒意,也让整个贵宾室内再无一点其他的声音。
“安静点,我在看料理的艺术!”
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