书书小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第229章（第2页）

“焕金师兄看好了，学会了这一步，家常豆腐就味道不会差！”

也让嘴馋的赵焕金瞬间集中了注意力，这可是关系到他之后的口腹之欲。

此时的锅中还有余温，也还有些底油，赵悠乾直接将切片好的腿肉放了进去，无需经过腌制，先放肥肉的部分，用中火将猪油煎炸出来，煎到肥肉已经有些金黄的油渣模样，却还没有完全析出内部的油分。

这个时候放入姜片，大蒜粒，还有大蒜叶的根白部分。

原本只有油的锅子，在这些带着水份的蔬菜入锅后，瞬间就点燃了一丛火焰，赵悠乾面色不改，一抖锅所有的食材便在半空当中打了个转，更好的直接接触到了那些点燃的火焰，染上了一层大火爆炒的味道。

接着就要闻，鼻子闻到了大蒜粒和蒜叶根白的部分香气已经弥漫，方才开始下瘦肉片，同样是不需要腌制的肉，在一下炒锅后便已经染上了一层炒锅的焦黄颜色，此时就要围绕在锅边撒那么一圈料酒下去。

增香去腥！

也再次将锅内的火焰点燃，双重的火味加持下，赵焕金已经忍不住吞唾沫了，可偏偏这家常豆腐的主食材豆腐都还没下锅。

一勺清水入锅，在瘦肉片也已经炒熟的情况下，赵悠乾的手脚也是快到了极点。

两三下的功夫，锅内便已经是滚开的状态。

此时赵悠乾才是真正开始调味。

“做家常菜，调味不要急，将食材本来的味道先熬煮得七七八八，再来做锦上添花的功夫，这就是最大的精髓！”

“无非是多花点功夫！”

赵悠乾一边说着，一边将煎制好的豆腐下锅，也让原本的汤锅里不止是加入了豆腐的味道，更是染上了一层鸡蛋的香气。

几滴的老抽提色，生抽一茶匙，冰糖一颗。

这就是在烧煮时候，加入的所有调味了。

而这些大多数是不会破坏食材本味的调味，只是先让食材入一个底味，尤其是盐更是到了现在还没有加入。

“肥肉，瘦肉，甚至是煎制过的豆腐，都会有收汁的效果，配上冰糖。”

“我们下盐的时间点，就是何时汤汁已经收到几乎和豆腐平齐，就将切好的青红辣椒片与盐一起下入，然后将汤汁收到刚好裹在豆腐上的地步就好。”

“有些人会勾芡，我就觉得不必了。。。”

赵悠乾不止是在制作，教导也是一样的认真，一边说着，赵焕金那边就是好像捣蒜一般的疯狂点头。

反正这个时候，赵悠乾说什么都对。

他的眼睛里已经只剩下了锅里的家常豆腐了。。。

第七十九章豆腐宴（三）

家常豆腐做到这里已经没有啥好说的了，赵悠乾终于开始准备最后一道，也是看上去颇为黑暗料理的豆腐菜。