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第219章（第2页）

要知道在料理大家来看，素菜荤做的做法可谓是画蛇添足，可是一旦做得好了，味道也会叫人极为的惊艳。

没有想到这龙虎山的后厨也有知道这种做法的道士，赵悠乾多看了开口的那人两眼，然后才点了点头。

“对，素菜荤做，你们要看好我的动作，如果你们学会了炁的话，记得在前置处理的时候，分出一丝深入食材里面，激活食材本身蕴含的能量，那会让菜品味道更加突出！”

至于怎么激活，赵悠乾并没有细说，每个人的炁都有着差别，哪怕是同样修行金光咒，也会有着区别，只能靠着慢慢尝试来掌握。

只不过他们之前从未想过将炁用在食材上，顶多是在处理和炒制的时候借助炁来加速而已。

如今赵悠乾一下点破了他们的思维定式，顿时让他们各自都有了不同的想法。

而赵悠乾的手下处理，他们也看得更加仔细了起来。

毕竟炁只是提升加强原本的味道，到底怎么才能做到如同之前那些菜品的味道，赵悠乾接下来使用的技巧才是关键。

被切成片的冬瓜，一片片沾染了一层薄薄的淀粉放入了油锅里，直到两面都呈现出一点淡淡褐色的金黄，这个时候赵悠乾才把冬瓜捞了起来。

接着就是调糊，用来制作素酥肉。

酥肉的糊最好还是红薯粉制作，加水和鸡蛋搅拌至有一条细线不断从手上或者筷子上流淌下来，与盆中的面糊不断，就是已经代表了使用的炸糊已经准备完毕。

不用提前腌制入味，只是稍微的撒了些五香粉花椒粉和盐拌匀，被切成大小均匀的条状的香芋，被放入了面糊中。

随着油锅响起阵雨般的轻响，一根根的素酥肉便已经下了锅，此时的油温恰好在一百六十度左右。

待到油温一路上升到一百七八十度的样子，油锅内的素酥肉也散发着金黄的色泽飘在了油上，酥肉汤最主要的酥肉便已经制作完成，这道菜的准备工作也就到此结束。

这个时候，就是油炸最后一道菜的时候了。

素辣子鸡丁里的杏鲍菇！

第七十一章光芒闪烁的厨房

赵悠乾在龙虎山的后厨可谓是没有一点藏私，其实这几道菜将素菜换一下成了肉类，就是真的荤菜做法了。

尤其是素酥肉和素辣子鸡丁，主要的功夫就是油炸。

这些东西有着炁的感应帮助，龙虎山负责主厨的几个道士，还有赵焕金不会太难掌握。

而面糊的精髓，赵悠乾也没有吝啬，一点点的教给了他们。

要炸这最后的杏鲍菇时，他又另外换了一种面糊。

“要是真的肉就不用裹糊，可毕竟是素的食材，裹糊也是为了在爆炒的时候能够带上更多的油香滋味，口感上也要追求香酥的辣子鸡的感觉。”

将面糊调稀，挂在筷子上会一滴滴的掉落，而不会连成线。

“这里面就是面粉和淀粉，二比一就行，加不加鸡蛋都随便，主要是糊一定要到这样的程度，挂在食材上，却不会过多，能薄薄的一层就够！”