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第631章（第1页）

猪蹄高汤，大骨高汤，鸡高汤，还有最特别的羔羊肉汤，几乎都是开始散发出了奔腾的蒸汽。

倒是鲫鱼现在还没有处理，因为熬煮时间太久的话，鲫鱼汤的风味就会流逝，只用留下大约四十分钟左右的时间就足够了。

所以暂时赵悠乾只是把四五尾鲫鱼处理干净放在一边。

用的是溪水里自然生长的鲫鱼，肉质味道都算顶级，腥味也比较淡，不过却也是需要经过反复的冲洗，去掉肚子内的黑膜，更是要将牙齿和鱼鳃处理干净。

这是淡水鱼处理的关键，这两个部分不去掉，无论怎么料理，都会有淡淡的腥味。

而如何应用这些汤冻，其实才是赵悠乾如今料理的亮点。

光是直接品尝感受并不是赵悠乾料理的重点，这也不需要数量繁杂的其他的那些蔬菜食材。

其实说简单也简单，说复杂他做的这道料理处理起来也挺麻烦的。

他要制作的正是，耀州极富有名气的小吃之一。

小笼汤包！

沪海市最出名的一种小吃，甚至可以算是城市名片之一，其中最出名的一家小店单纯的售卖蟹黄汤包的蟹有鲜，更是荣获过IGO沪海市必吃榜单的前三。

就可以知道小笼汤包在沪海市的地位。

以小笼包对抗法式清汤冻，看上去风马牛不相及，其实都是品尝汤水的滋味。

而且汤冻的两种形式，一冷一热，也算是让绘里奈真正明白料理不用定式的道理。

当然，包揽四季的小笼包光是皮就需要分别揉制，这也是一般料理人很难在短时间完成的。

不同的味道内馅以及汤冻，就需要不同的外皮来柔和，而四季包子本身也需要进行融合。

可以说光是料理到这一步，对于许多的特级厨师来说，就是要耗费两三个小时才能完成的，不过赵悠乾不同。

不说他的出身的解家就是白案世界的王者，经过了‘听音辩菜’的整体训练后，他在这方面的进步，更是超越了一般人的理解范畴！

第四十四章四季风味

如细雨般的春季，火辣辣的夏季，丰收的秋季，凛冽的冬季。

要能够融合四季的特性，那么制作小笼汤包的外皮时候，就必须有着格外的不同。

还好揉面的手法，赵悠乾从来没有丢下过一刻。

就在高汤都在各自熬煮的空隙，赵悠乾那融合了白罗家的解家揉面手法再次展现出他惊人的一面。

四种完全不同食材的面团，被他双手不断的转换着揉捏。

在案板上形成了四个不断旋转着的小型漩涡一般，只是靠着人手的力量，就已经在短时间内把所有的面团都揉到了光滑非常的地步。