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第991章(第2页)

烫过了豆芽后,豆芽特有的豆子味道以及清香就会留在锅底里,在后面烫煮其他食材的时候,就不用担心味道会过于浓郁,以及有什么内脏的异味会留在汤底里久久不去了。

豆芽出炉,先放到碗里备用,直接用大炎石锅上菜,赵悠乾倒是想过,不过考虑到那辣味的程度增加倍率,他还是很快的就放弃了自己这个匡谬的想法。

接着下的就是黄喉,黄喉这种东西,乃是牛或者猪的主动脉,大血管。

一般要是制作火锅,追求的黄喉最为爽脆的口感,那大概就是十五秒左右的时间,便足以起锅。

可是这是冒菜,要考虑到泡也有时常,所以吃的就不是黄喉那个纯粹的爽脆劲头了,稍微时间拉长一点,煮到三分钟的火候。

这个时候的黄喉,依旧保留着脆感,可是还有一点点的软嫩嚼头出现,比之火锅涮煮更有风味。

所以黄喉也是第一个下的东西。

黄喉下去后等到石锅内的温度渐渐升起,第二个下的菜就是腰花了。

不同于肝尖的软嫩,腰花的烹饪时间可以些微的长一些,入锅后等个一分钟左右起锅,不比猪肝实际上入锅三十秒,接着借用石锅内沸腾汤汁的余温,浸熟才是味道的巅峰。

这一点猪肝尖倒是和毛肚有些类似了。

别看泡毛肚赵悠乾没有废什么功夫,实际上这种新鲜毛肚反而还不太好处理,时间烫煮的一长就完全咬不烂,像抹布一样的口感在嘴里,完全就失去了特有的风味。

这也就是看烫的功夫火候了,首先就要石锅内温度足够高。

因为用的是石锅,保温能力一流,固然比不上油炸,却也比一般铁锅煮开的水要温度高上许多,这也是牛油存在的意义。

大部分火锅烫同样的食材,都比清水好吃,也关键在此。

绝不简单的是因为调味料的原因,还有温度上的区别,造成食材需要烹饪的时间不同。

黄喉下锅两分钟,腰花下锅,接着等水沸腾,猪肝尖用漏勺捞着,下锅三十秒便直接起来,随即下毛肚,前后过沸腾的水毛肚接触的时间不到十秒钟,也就是微微毛肚上的那些尖刺发硬的时候,立马离锅。

此时基本上黄喉与腰花也到了时间,再将这两样食材捞起。

先在豆芽上放黄喉与腰花,接着铺一层的猪肝尖,最后摆上毛肚。

将又一次煮开的汤底,用细漏勺浇入碗中,再于菜品撒上葱花,蒜蓉,韭菜末,还有一勺准备好的麻椒与干辣椒。

把油烧到冒烟的地步,就这么一淋!

伴随着‘刺啦啦’的油烟升起,一道贯穿了整个泰山府君殿的金红光辉暴涨出世。

让这幽冥界亦是好像地震了一般,颤动起来。

引得在阳间的世间五岳之一的东华山,也摇曳波动,无数大能尽皆惊奇,不禁默算情形究竟为何。。。

第一百一十四章辣冲颅顶

金红色的光芒,冲天而起,直接将整个幽冥震颤。

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