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第986章（第2页）

在这个时候，还得加入一些陈醋，这样才能将大肠的外部的异味以及粘液祛除掉。

而这个步骤，也需要将大肠从内到外再翻出来，把内部以同样一个方式，也清理一遍，顺便将内壁的肥油去掉五成。

这才是完整的大肠处理完成了，剩下的就是完全白净，甚至都看不出之前模样的肥肠。

也正是毛血旺里的所谓肠旺了！

第一百零九章火光冲天起，辛味撼东华（一）

赵悠乾制作的这道料理，叫做毛血旺，其中毛就是指的毛肚，血便是猪血，鸭血一类，而旺便是所谓的肠旺了。

其实原本属于川省码头人民，因为不想浪费这些肉类宰杀后的下水，又需要补充热量祛除湿气。

便衍化出了这种特别的料理。

血，肠，毛肚这些都是一般人不会去吃，乃至触碰的食材。

也正是这些重苦力的工人，必须补充体力，这才将所有人都不要的东西化为了料理，加以重味掩盖异味，才有了这道后来衍化出了许多菜系，乃至于成为了川省火锅起源的。。。毛血旺！

不过对碧霞元君来说，普通人难以处理的异味其实并不算是什么难事，有着太多的超凡手段，可以祛除这些普通食材上的异味。

只不过赵悠乾展现出的料理思路和技艺还是让她极为的意外的。

要知道这东方背景的世界，社稷之重从来是深入人心的。

用面粉这一类的东西，只是为了祛除食材上的异味，这样的做法，对许多人来说简直就是在浪费粮食。

非是累世的大富大贵之家很难有这样厨艺传承。

又或者有一个完全不担心这些米粮的世界在背后才行。

赵悠乾可不知道碧霞元君到底在想些什么，用面粉混合着陈醋搓揉了半晌的肥肠，然后用清水淘洗了好几遍，将面粉以及那些在肥肠上的异味粘液都去掉干净了。

这才继续了他的下一步动作。

别看肥肠是第一个处理的，也是因为这食材颇为耗费时间和精力。

自然要首先全部处理好，之后的料理才会轻松。

这个时候就不必考虑什么先清理蔬菜，再处理肉食之类的规矩了。

因为做这个可用不上砧板，哪怕是用上了，也是处理一些香料，蔬菜之流。

洗干净的肥肠，直接入大锅，加入清水和酒液进行焯水，当然姜片和葱是少不了的。

冷水焯水，能够再次去掉一些肥肠上的异味，待到煮的这非常发白，膨胀，水滚后三五分钟的样子，就将肥肠捞出来，里面焯水的那些水和料都去掉。

便可以开始卤制这肥肠了。