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第634章（第2页）

因为他们知道一旦错过了一分钟，有可能就会让自己的料理出现无数的变化和失误。

还好在旁边观战的薙切仙左卫门还有新户绯沙子，雪女等人早已经习惯了这种事情，都非是一般人，稍微站一会的时间还不至于让他们难受。

更何况有着特殊的高汤炖煮装置，两个小时的平均高汤熬制时间浓缩到了一个钟头左右已经是不错了。

赵悠乾也在高汤开始熬煮半个小时后，开始处理鲫鱼，改变了一开始要用炒锅直接油煎后再炖煮的做法，这次鲫鱼被整整齐齐的放进了砂锅当中，一点猪油润锅后，稍微煎制一会，接着就是一大匙姜末，半汤匙料酒，一大匙白胡椒粉撒入。

最后是满满的一锅热水，开始大火煮沸十分钟，小火炖煮三十分钟。

胶质和鲫鱼鲜味并肩交映的鲫鱼汤就即将出炉。

为什么用砂锅而不是炒锅，其实是为了砂锅恒定的温度，对料理味道和营养的保存度。

另外就是为了最后一步！

捣碎！

炒锅里如果要彻底的捣碎鲫鱼必然会在铁锅上留下划痕，金属的味道会影响到汤水，哪怕是这些小小的细节，也绝对不能放过。

不断的将已经熬煮到火候的鲫鱼反复的捣碎，鱼肉，鱼骨，鱼皮混合着鱼汤释放出更加浓烈的味道，此时还要加入一定量的胡椒粉，增鲜去腥，如果有熟悉鄂省（湖北）料理的人就知道，在赵悠乾手上现在使用的，正是他们那里早上著名小吃‘糊汤粉’的制作方式。

只不过没有放入粉芡勾芡而已，在不断的熬煮过后，用纱布过滤，因为鲫鱼鱼刺细小，漏网可不行。

纱布更是也要过滤三遍，然后多次挤压，让鲫鱼的肉也融入汤水里。

接着这种特别又即将和烧辣椒皮蛋牛肝菌结合的鱼汤汤冻就已经完成了，充斥了夏天的味道，光是鼻尖轻嗅，就已经让人浑身好像过电一般，有微微的冒汗了。。。

第四十七章四季汤包vs狂欢奏曲（二）

最麻烦的鱼汤完成，剩下的不过是按图索骥一般，已经不知道重复了多少遍。

猪蹄汤首先完成，浓稠的白汤里沉浮的是冬瓜，芹菜和大葱，这道汤品里的蔬菜其实并不多，因为没有那个必要。

冬瓜和芹菜已经可以很好的完成释放清香，去除油腻的效果，而它们的味道也可以缓解一般猪蹄冻过于粘稠的口感。

一点点装好盒子后，赵悠乾开始处理其他的几种，骨汤和鸡汤最简单，去浮沫，汤渣和油脂层，过滤倒入冷藏盒就行。

羔羊肉汤就复杂了一点。

因为熬煮的缘故，本就十分细嫩的羔羊肉已经完全软烂，和各种的蔬果，香料混杂在了一齐，几乎分辨不出到底汤里有什么了。

一个不好过滤的时候弄碎了已经炖煮得软绵的香料，就会让汤汁的味道发生变化。

于是乎赵悠乾的方式也很简单，用勺子缓缓的舀出部分需要的羊肉汤，剩下的就先放着了。

或许这些残余的食材可以制作其他的羊肉料理，放在薙切家宅里总会有人能够吃掉，倒也不会浪费。

四个盒子分装装好，放在冷藏库里，等待着所有的高汤冻都完成。