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第438章（第2页）

这两种道路到底哪一方是正确的其实有着许多的争论，不过那都是普通厨师考虑的，对于真正的掌握了料理精髓的厨师来说，这两种道路都是必须掌握的东西。

对此，在贵宾席内的解文渊也是这么看的。

“别看他们两个好像是在进行料理理念的对决，其实根本就不是那么一回事。”

“他们对拼的其实还是基本功而已！”

“将自己的厨艺想法能不能融合进菜品里，然后让人感觉到纯粹与复杂的两种风味，这就是他们真正想要较量的地方！”

听到自家爷爷这么说，密米露出了惊讶的神色，谏山黄泉更是有些懵懵懂懂。

“以纯粹直接的食材味道，衍化出复杂的变化层次。”

“用复杂的食材味道堆叠，展现出纯粹的一以贯之的味道根基!”

“他们两个的厨艺确实是已经到了一般人难望项背的地步了。。。”

解文渊的感慨自然是不足以让外人察觉，可是就算看不出他们之间深层次的对决，光是明面上展露出的对立，也足够数万观众兴奋起来了。

毕竟作为看客的他们来说，怎么都不嫌热闹的事大。。。

第一百五十二章纯粹的风味层次和上菜

对于真正已经有了自己料理理念的厨师来说，无论外面动静多么大，除非是影响到他们进行料理了，否则不会把任何的一丝心力分出去。

眼前的食材和火候，才是占据了他们心中所有地方的存在。

不管赵悠乾弄出了多大的动静，谭方梯的手从没有出现过一丝的波动。

制作料理的方面他永远是信心十足，就算是美食天王在场，他也要比个高下才知道输赢。

不断搅打的火腿黑猪肉丁已经凝结成型，放冷的油渣丁加入进去，顿时整个手感上又出现了明显的变化。

一个个硬脆的颗粒出现，如果制作的肉馅不够粘稠，只怕在烹饪的时候就会很难成团，甚至在煮的过程当中出现肉丸散开的情形。

这也是为什么传统的狮子头做法，肉丁不断搅拌就会起胶的情况下，谭方梯还特地的放入了蛋清来当做粘稠剂的用途。

简单的味道，调味纯粹用食材本身拥有的咸度，都不需要谭方梯刻意尝试。

谭方梯一边持续的在冰冷的铁盆中继续的搅打着肉丁，一边带着充满冰块的大盆来到炉灶边，这里已经放上了一锅清水，里面只有两三点的姜片小葱结，其他什么都没有，甚至就连火也是最小的母火，只有中间一点燃起，在缓慢的加热着这么一个大锅。

“果然是狮子头！”

“而且是清炖的狮子头做法，不过要将油渣的风味融进入，光是在狮子头里加入油渣可不够，而且这也不算是创意料理。。。”

解文渊作为耀州老资格，甚至开始冲击美食天王境界的龙厨，自然眼光独到，对于谭方梯的做法并不奇怪，最关键的是这位谭家菜传人在这中途显露出的恐怖基本功底。

如果说赵悠乾接连不断的磨练基本功，就算是在东樱突破了体质束缚，达到了堪称是千锤百炼的水平，那么谭方梯的基本功水准就已经几乎到了返璞归真的地步了。