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这两种道路到底哪一方是正确的其实有着许多的争论,不过那都是普通厨师考虑的,对于真正的掌握了料理精髓的厨师来说,这两种道路都是必须掌握的东西。
对此,在贵宾席内的解文渊也是这么看的。
“别看他们两个好像是在进行料理理念的对决,其实根本就不是那么一回事。”
“他们对拼的其实还是基本功而已!”
“将自己的厨艺想法能不能融合进菜品里,然后让人感觉到纯粹与复杂的两种风味,这就是他们真正想要较量的地方!”
听到自家爷爷这么说,密米露出了惊讶的神色,谏山黄泉更是有些懵懵懂懂。
“以纯粹直接的食材味道,衍化出复杂的变化层次。”
“用复杂的食材味道堆叠,展现出纯粹的一以贯之的味道根基!”
“他们两个的厨艺确实是已经到了一般人难望项背的地步了。。。”
解文渊的感慨自然是不足以让外人察觉,可是就算看不出他们之间深层次的对决,光是明面上展露出的对立,也足够数万观众兴奋起来了。
毕竟作为看客的他们来说,怎么都不嫌热闹的事大。。。
第一百五十二章纯粹的风味层次和上菜
对于真正已经有了自己料理理念的厨师来说,无论外面动静多么大,除非是影响到他们进行料理了,否则不会把任何的一丝心力分出去。
眼前的食材和火候,才是占据了他们心中所有地方的存在。
不管赵悠乾弄出了多大的动静,谭方梯的手从没有出现过一丝的波动。
制作料理的方面他永远是信心十足,就算是美食天王在场,他也要比个高下才知道输赢。
不断搅打的火腿黑猪肉丁已经凝结成型,放冷的油渣丁加入进去,顿时整个手感上又出现了明显的变化。
一个个硬脆的颗粒出现,如果制作的肉馅不够粘稠,只怕在烹饪的时候就会很难成团,甚至在煮的过程当中出现肉丸散开的情形。
这也是为什么传统的狮子头做法,肉丁不断搅拌就会起胶的情况下,谭方梯还特地的放入了蛋清来当做粘稠剂的用途。
简单的味道,调味纯粹用食材本身拥有的咸度,都不需要谭方梯刻意尝试。
谭方梯一边持续的在冰冷的铁盆中继续的搅打着肉丁,一边带着充满冰块的大盆来到炉灶边,这里已经放上了一锅清水,里面只有两三点的姜片小葱结,其他什么都没有,甚至就连火也是最小的母火,只有中间一点燃起,在缓慢的加热着这么一个大锅。
“果然是狮子头!”
“而且是清炖的狮子头做法,不过要将油渣的风味融进入,光是在狮子头里加入油渣可不够,而且这也不算是创意料理。。。”
解文渊作为耀州老资格,甚至开始冲击美食天王境界的龙厨,自然眼光独到,对于谭方梯的做法并不奇怪,最关键的是这位谭家菜传人在这中途显露出的恐怖基本功底。
如果说赵悠乾接连不断的磨练基本功,就算是在东樱突破了体质束缚,达到了堪称是千锤百炼的水平,那么谭方梯的基本功水准就已经几乎到了返璞归真的地步了。
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