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第559章（第2页）

如果是炒制的话，其实用手撕开，掰成小朵是最好的，不过是凉拌沙拉，西蓝花只会下水稍微焯制一下，就没有必要这么做了，切成适口大小就是最好。

然后将生菜，苦菊，芝麻叶，也都洗干净，去掉水份，直接切成好入口的大小，放到大碗里备用。

烧一锅水，放入一点橄榄油，水开之后下入西蓝花，等锅里的水在放入西蓝花后再次烧滚，就可以将西蓝花捞出来。

加了油的水焯菜，能够让蔬菜瓜果之类的更亮一些，颜色好看许多。

等到西蓝花放凉，再把它和其他切好的蔬菜叶子混合，加上炒过后的黑芝麻碾碎成的粉末，以及核桃块。

稍微拌匀一下，再用巴萨米可（意大利黑醋）和橄榄油，柠檬汁，海盐，黑胡椒做一个调味酱汁，吃的时候再浇淋上去就好了。

两道菜首先准备完毕，赵悠乾的手可没有闲着的意思。

甜品的奶味糯米滋可以最后再做，可是牛肉汉堡排可就不行了。

说是牛肉汉堡排，其实赵悠乾还加入了许多耀州的元素，和最开始的牛肉汉堡排不太一样了。

另外说一个大家应该都知道的事情，牛肉汉堡排里有三分之一是猪肉。。。

当然这不是为了糊弄食客，也不是为了降低成本这么简单，用最高级的纯牛肉，肉质和脂肪比例确实都很好，可是那样的肉制作汉堡排其实有些暴殄天物了。

所以通常这种汉堡肉排，为了家常方便，也是为了价格和口味，其实有三分之一的肉馅是猪肉。

因为牛肉如果不是用和牛这种的话，其实加热到七八分熟，尤其是剁成肉馅后，就会变得口感偏干，并不够软嫩，为此就必须加入一定比例的猪肉弥补这种口感的问题。

甚至做汉堡肉排，加牛奶，炒过的洋葱，还有面包粉，都是为了解决牛肉口感太干的问题，让肉汁能够锁在肉馅里，而不是流失出来。

一般的炒牛肉，也是如此。

想要牛肉软嫩的第一要点就是锁住水份，或者更多打一些水份进去，让它烹饪的时候哪怕流出了许多水份还依旧保有足够的水份。

这也是牛肉的肉质决定的，一旦成熟没有锁住水份，那么它的口感就会大大丧失，变得干柴，这也是为何牛排往往最多是吃七分熟的原因全熟的牛排基本上肉汁就都跑光了。。。

烹饪牛肉的时候，很多人都会发现这一点，无论你买的是不是新鲜牛肉，一旦下锅温度不够，或者没有做好腌制的步骤，很快锅子里就有一层水份冒出来了。

这也是为何制作汉堡肉排需要加入猪肉的根本原因。

汉堡肉排你总不能用淀粉去腌制吧？

加入面包粉也是为了提供软嫩的口感，封锁肉汁，不让它们流失太多。

只见赵悠乾用牛油融化，将洋葱丝炒成焦糖色泽然后放到一边等待凉透。

牛肉用的是牛里脊和牛腿肉的混合，先用搅拌机打碎，接着用刀再剁一遍，剁到刀子上已经出现细细的肉纹路，有点黏刀了，这就是牛肉馅已经好了。

猪肉也差不多，只是要挑一下肥瘦比例差不多四比六的腿肉，将脂肪和瘦肉一起搅拌，再剁一会。

这样以牛肉二，猪肉一的比例混合，就是牛肉汉堡排的肉馅了。