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51发酵和饧面（第2页）

饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道，有嚼劲，柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

这同样是不可或缺的一步。

在无数人失神之际，罗修却是掉头取来了一个密封的盖子，将小盆紧紧盖上，彻底与空气隔绝。

金光顿时收敛。

“呼……第一步‘和面’，完美！”

罗修深呼出一口气，虽说前世，这一道工序做了不知道多少次，早就已经了然于心。

但这异界，其实还是第一次尝试，罗修必须完美的做好每一道工序，不容出任何一点差错。

以自己普通人之躯，动用灵材，做出极致完美的菜品，这不得不说是一个巨大的挑战！

“挑战么……”

罗修嘴角浮笑，前世的他就是一个喜欢挑战之人，这一世，他同样不例外。

罗修放下黑色的白罗镇魂棍。

咣铛！

棍子落在案台之上，发出了悦耳清脆的声响。

一听就知道，这是金属材质的棍子。

右臂有些酸酸麻麻的，这真正的“白罗蛇转炼”，对体魄的要求极高，身体负担很大，若非昨日的脱胎换骨，加上前世的历练，对于力道的运用有了一定心得，罗修恐怕还不能轻松地将这门神奇的技艺，彻底驾驭，施展出来。

甩了甩手臂，一旁的王羲却忍不住问道：“这面团，还没好么？”

“嗯，还需要等一会！”

“让面醒一下，静置一会……因为刚刚经过反复揉搓后的面团，面筋处于紧张状态，韧性很强！”

“静置饧面一段时间后呢，面筋就能得到松弛缓解，延展性增大，便于下一步工序的进行！”

罗修解释了下，王羲顿时了然。

这说法，很有烹饪的依据……但一般人，却显然把它疏忽了。

“这小子……果然有些特别啊！”

王羲眯了眯眼。

其实在死面（相对于发面）的制作过程中，饧面的意义与作用在于，可以让面团中，没有吸足水分的粉粒，有一个充分吸收水分的时间；也可以让没有伸展的面筋，得到进一步的规则伸展！

一切做法的前提，都是为了面团更加完美。

罗修在一旁揉搓起了高筋和低筋的面粉，这是制作另外两道菜品的食材。

因为刚刚消耗体能比较严重，所以罗修另外两道菜，做的却是有些普通，但这种普通，其实也是相对的。

在场所有人，都没见过这种工艺。

蛋糕和面衣！