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第152章（第2页）

在东樱几年，赵悠乾倒也是学了不少新玩意，加上他对火候的掌握，天妇罗只要弄清楚了面浆的比例，对于他来说真的不是多难的料理。

不同于现代的东樱料理人有时候为了增加酥脆的口感，会在天妇罗面浆里放入啤酒的做法，赵悠乾的做法更加原始，也要更考验火候。

因为碳酸本来就能软化食材，让食材经过油炸的时候，哪怕是过火候了也难以察觉出来，可是纯粹的天妇罗面浆讲究的是过糊可见食材色。

薄到透明的面糊才是天妇罗最标准的做法。

而且面糊的制作必须保持在低温当中减少筋性的产生，对于制作面浆的工艺也繁琐过现在通行的做法，如果不是为了和他的面条要制作出强烈的滋味，赵悠乾也懒得用这么麻烦的手段。

“天妇罗。。。”

老天师咀嚼着这几个字，倒也没有太多意外。

“老道可是没有尝过，这次借小店长的手，开开眼界了！”

眼中带着笑意，却不时的落在奴良滑瓢的身上，这个时候他要是看不出赵悠乾和这位的猫腻才奇怪了，不过在这个店子里一直有一股力量守护赵悠乾，这是他们早就察觉到的，所以他也不是很担心赵悠乾的安危。

只是想知道赵悠乾是怎么招惹了这位。

没有想到老天师已经进入了看戏模式，赵悠乾一边制作着天妇罗面浆一边不断的进行搅拌。

按照1比5的比例，放入玉米淀粉和低筋面粉，筋性小的面粉才能拥有足够酥脆而不至于裹在食材上太厚，不断的搅拌将两种粉混合，再加入一点胡椒粉可以起到为食材去腥提味的作用，接着就是放入鸡蛋清和冰水了。

冰水和粉的比例大概在1。5比1左右，一定要低温的不断搅打，一直到所有的粉末都散开，没有一点结块。

赵悠乾还专门用过筛的篓子又过了两边，一直打到面浆提起可以从打蛋器上有一条白线落下，这就是已经几乎完成的天妇罗面糊了。

而到了这一步，起码得打至少一个小时以上，接着才是赵悠乾将浸泡好的莲子，笋丝，莲花花瓣什么的都捞起来，用厨房纸吸干表面的水分备用。

此时高汤也几乎到了最后的步骤，赵悠乾才开始用专门的炸锅，开始预热。

要进行天妇罗的炸制自然也不能用寻常的菜油或者混合油，必须是芝麻油，而且是纯度不高不低的芝麻油。

芝麻油炸制的时候，温度太高会产生苦味，温度太低芝麻油的味道又会过于浓郁，浸入食材当中，可以说天妇罗虽然只是一种炸物的方式，东樱人却将他发挥到了一种每一丝细节都斤斤计较的地步。

味道自然也会呈现出一种特殊的风味，虽然和耀州真正顶级的菜肴还有差距，可是就算是耀州龙厨也必须认可东樱在天妇罗上的炸物造诣绝非一般。

油开预热，赵悠乾这才拿出了冷藏许久的面团，这是他这次调理的核心食材，而一股成熟的香气弥漫开来，也让奴良滑瓢终于放下了酒杯。

之前他就疑惑于赵悠乾到底想做什么东西，而当这个面团的熟悉香气出现后，他终于没有一丝的疑问了。

“你要做荞麦冷面？”

“嘿，那你可真是碰上行家了！”

奴良滑瓢露出了一丝轻笑。

“荞麦面好不好吃，我可是有着很高要求的！”