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第一章 饭局之妙不在饭而在局也（第1页）

俗话说人是铁，饭是钢，一餐不吃饿的荒”。人活着，就离不开吃饭。然而，吃饭又绝不仅仅是填饱肚子的事，它还是联络感情、求人办事、升官发财的最佳手段。在觥筹交错的餐桌上，大家围在一起吃饭，不相识的变成相识，不熟悉的从此更成了好朋友，乃至莫逆之交。通常，酒过三巡、菜过五味，所有的关系是一通百通，以往看起来铁板一块的事情也是一顺百顺。由此，本来简单的吃饭，就这样逐渐演化成了一个个的“局”——即饭局。饭局之妙，不在于“饭”而在于“局”。

1．请客吃饭是一门学问

中国的饮食文化博大精深，现代也有“在餐桌上办公”的说法，可见，请人吃饭是一门很值得注意的学问。愈来愈多的人相信，餐桌是一个绝佳的交流平台，相信以餐会或酒会来款待同业、要人、朋友及重要客户是个好方法。即使是简单的一顿饭，有时也能收到事半功倍的效果。但是，在整个宴请过程中，如果有一处细节出现问题，就有可能使这种请客吃饭的好事变成坏事，甚至造成客户流失、朋友小看、领导不满、职位不保等问题。

西方人做生意，买卖双方激烈谈判，互探底线，假如在大家认可的合适价位上达成一致，交易完成。在整个过程中，双方除了生意关系外，可以无需任何瓜葛，彼此干干净净，泾渭分明。可是想在中国搞这一套?等着去“撞墙”吧!在还未开始谈生意之前，所要做的事情是吃吃饭，最好喝点酒，联系联系，在感情建立的同时，从而缓缓地进入商业合作关系。

有报道说，随着中国加入WTO，美国国务院印发给本国中小企业介绍中国的小册子中，有专门一节介绍吃饭。该小册子说．吃饭是中国最常见而普遍的交际方式，上至京城都市，下至穷乡僻壤，除了吃饭，有时找不到第二种交际方式。拒绝吃饭邀请，会被认为很无礼，很不给面子的，而面子对于中国人是极为要紧的。除非你拒绝的理由足以让对方原谅你，对方才不会感觉到丢了面子。在中国，很多重要事情并不在办公室解决，而是通过在酒宴上痛快喝酒解决。

吃吃饭，喝点酒，这样行事虽多费工夫，但更富“人情味”。即使交易最终没成，你这人还跑不了——咱不是“相互投入”了吗，以后相互关照帮忙，自不在话下。就这样“你中有我，我中有你”，大家结成一张关系网，它限制个人自由，同时又为网内成员提供许多有形与无形资源。

生命不是请客吃饭，但是，为人处世、生意经营却常常要请客吃饭。这看似填充肚子的简单事情，其间包含了多少素朴的、复杂的、拐着弯去复杂的人生观！名义是吃饭，当然不止于吃饭。单就填充一下饥肠，在哪里不能解决?问题的关键是，客人自己有饭吃而去吃你的饭，这是给你面子。对请客者来说，客人愿意去，就已成功了一半。你所以请客，要的是请的人都愿来、都已来，要的是那个气氛，要的是表达出你的友善和诚意．而最要紧的是客人能解决你的实际事务——虽然在席面上你可能绝口不提。

如何请客吃饭?许多人因为不会请客吃饭，反而适得其反，吃饭花了钱还把事情办砸了。下面是请客吃饭前的注意事项可供参考。

1。请客方应事先详细计划，确定拟请的人士和就餐的人数，确定餐饮开支计划。

2。应预先知道所有客人属于何种民族，各持何种信仰。

3。是否有客人禁忌或排斥某种食物，如如大多数人对蛇和老鼠等食物常深恶痛绝，或不喜欢味精和辣椒等一些调料。

4。客人间是否有矛盾或不和。

5。客人的职业背景和文化修养是否反差过大。

6。客人的身体状况是否对其他人构成威胁，如有的客人是活动期的乙肝携毒者或结核杆菌携带者，有的客人正患流感等。应避免因就餐而令客人发生任何疑虑和出现任何健康问题。

7。确定拟设宴的餐馆卫生情况和烹饪质量。

8。进餐的形式最好为自助餐，如可在设家宴时，事先准备好各种菜蔬，陈列于餐桌旁，宾客可按需取食，既方便卫生，避免浪费，又轻松自在，气氛活跃。在有条件的餐厅中也可如此办理。

9。提前与餐馆联系，预定座位或包间，并了解停车的难易情况。

10。在宴请当日应再次和待宴请的客人联系，以提醒客人并确定出席与否。

11。可提前订好菜单，待客人入座已毕，征求全体客人意见后交给服务人员。

12。请客方应较预定时间提前15-20分钟到达餐厅，以迎接陆续到达的宾客。

13。拟订菜单的数目不宜过少或过多，应量力而行。

另外也要注意点菜的事项。

1。请客人先选菜，如果客人谦让点菜权，主人也不必过于勉强；

2。点菜过程要快，不要点了很久都没有定，重点菜和口味菜询问一下客人是否喜欢，尤其注意不要适合自己口味点太辣或者太油腻的菜；

3。点菜要先评估预算，一般主菜要比客人多一个到两个，配一个冷盘和一道汤就足够了，特别的油腻的菜，一般点一个就可以，例如椒盐排骨，猪膀，扣肉，东坡肉一类，如果超过4道主菜可以考虑有鱼、有鸡或鸭、有肉类，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜；

4。点菜要上档次，只需点一到两个有特色，上档次的菜，不需要每个菜都很贵；

5。点菜不要同时点几道同类型的菜，例如都是鱼，不过做法不同，如果是肉类，种类和做法最好有区分；

6。点完菜要询问客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考虑来点啤酒或者红酒，如果完全不能用酒，可以用要开车，或者下午有工作安排不便饮酒，或者干脆说公司不允许午餐用酒来解释，不过喝酒未必比喝酸奶或果汁便宜，有的客人认为果汁不卫生，要仔细确认下生产日期、厂家等信息；

7。点酒注意事项：1、白酒的价格最好单瓶不要超过这顿饭预算的13—12；2、喝红酒注意和菜的搭配，记住“红酒配红肉，白酒配白肉”的原则就好了。也就是如果是海鲜，尽量喝干白，中餐如油腻的食物，最好是干红；（点酒的学问大了去了，点不好，你这顿饭就算是白请了。）

8。如果是第一次去的餐馆，可以请服务员推荐几道特色菜，然后选择一些比较家常菜，估计味道差也不会差到哪里去；

9。最后点主食；

10。如果吃饭时间紧张，一定不要点要费时间做的菜（往往是贵重主菜），不清楚的情况下可以找服务员确认；

11。没钱别上馆子，到了馆子就别尽点便宜菜。

总之，请客吃饭也是一种学问，是你人生中必不可少的手段，用好了它，就会无往而不利，生活顺心，工作顺意。

2．会请客可以使社交锦上添花