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第五章 商务饭局宾主尽欢好成单（第1页）

对于中国人，所谓人脉，所谓圈子，所谓社会关系，所谓资源，所谓一个人的能量，所谓友谊，所谓生意和交易，最后通通绕不开饭局。酒肉虽然穿肠过，交情自在心中留。这就是商务饭局的力量。

1．接待好是酒宴成功的第一步

无论是家宴还是在豪华宴会厅举行的正式宴请，作为主人，最重要的职责就是使每一位来宾都感到主人对自己的欢迎之意，使其愉快地度过宴请的每一分钟。

迎宾接待是酒宴招待的第一步，是酒宴成功的开始。

酒宴的接待人员可由公关人员充当迎宾，也可聘请专业的礼仪小姐充当迎宾。对规格高的贵宾，还应组织相关负责人在门口列队欢迎。至于婚宴，接待人员最好选择与新郎、新娘的亲朋好友皆熟识的人选，如新郎的朋友联络人、新娘的朋友联络人、新郎的亲戚联络人、新娘的亲戚联络人等，以便前来参加婚宴的亲戚朋友一进门即能被招呼及安排入座，而不至于被冷落。

无论是主人亲自出马还是聘请专业人士代劳，充当酒宴接待时，都要注意以下问题。

迎宾之前，接待人员要做好准备工作，充分掌握迎宾对象的基本状况，以求有备而行，有备无患。来宾尤其是主宾的个人简况，例如主宾的姓名、性别、年龄、籍贯、民族、单位、职务、职称、偏好、知名度等。必要时，还需要了解其婚姻、健康状况以及宗教信仰。如果是企事业单位的酒宴，负责人在了解来宾的具体人数时，不仅要务求准确无误，而且应着重了解对方由何人负责、来宾之中有几对夫妇等。接待时，应根据来宾的地位、身份等确定相应的接待规格和程序。

酒宴接待人员要品貌端正，举止大方，口齿清楚，具有一定的文化素养，受过专门的礼仪、形体、语言、服饰等方面的训练：其服饰要整洁、端庄、得体、高雅，女性应避免佩戴过于夸张或有碍工作的饰物，化妆应尽量淡雅。

在迎接客人的时候，接待人员要始终面带微笑，表现出礼貌、亲切。但是，笑脸也不能过头，切忌不合时宜地大笑，否则会让客人感到莫名其妙．从而产生排斥感。

白始至终，接待人员要神情专注，看到客人到达．就要转向他，行注目礼，用眼神来表达关注和欢迎，注目礼的距离以五步为宜。在距离三步的时候就要鞠躬问候。鞠躬时，按照国际上的惯例，行15度的鞠躬礼即可。问候时要使用“先生”、“小姐”等礼貌称呼，使用“您好”、“早上好”“晚上好”等问候语。

如果是凭请柬来参加的酒宴，还需引导客人到签到处签到。客人签到后，可引客人到休息厅，无休息厅直接入宴会厅，但不入座。

引导客人进入休息厅或者宴会厅时，女接待人员要显示出优雅风度，其标准礼仪是手臂内收，然后手尖倾斜上推。请往里面走”；男接待人员则要体现出绅士风度，手势要夸张一点，手向外推；同时，站姿要标准，身体不能倾斜。单行行进时，引导者应行走在前，使来宾行走于其后，以便由前者为后者带路。在宾主双方并排行进时，引导者应主动在外侧行走，而请来宾行走于内侧。若三人并行时，通常中间的位次最高，内侧的位次居次，外侧的位次最低。在出入房门时，引导者须主动替来宾开门或关门。引导客人上楼时，应该让客人走在前面，接待人员走在后面：若是下楼时，应该由接待人员走在前面，客人在后面，上下楼梯时，接待人员还应该注意客人的安全。引导客人乘坐电梯时，接待人员先进入电梯，等客人进入后关闭电梯门，到达时，接待人员按“开”按钮，让客人先走出电梯。当客人进入休息厅，接待人员需用手指示请客人坐下，看到客人坐下后，才能行点头礼后离开。如客人错坐下座，应请客人改坐上座（靠近门的一方为下座）。在引导来宾时，切勿一味沉溺于高谈阔论，免得令来宾走神，“一失足成千古恨”，当众跌跤丢人。

休息厅内也应有相应的接待人员照料，敬以茶点。引导客人入座时，接待人员要注重手势和眼神的配合，同时还要观察客户的反应。比如说引导客户就座某个固定的座位，说明之后，要用手势引导，在固定的位置处加以停顿，同时要说“请这边坐”等敬语。为客人服务时，应遵循先主后次，先女后男的原则。

主宾到达后，应由主人或者负责迎宾接待的主管人员陪同进入休息厅与其他客人见面。如其他客人尚未到齐，可由其他迎宾人员代表主人在门口迎接。而主人则陪同主宾进入宴会厅。全体客人就座后，宴会即开始。

2．成功地筹办工作餐

工作餐，有时在商务活动中也称作商务聚餐或者餐会。它一般所指的是两种情形，一种是在商务交往中具有业务关系的合作伙伴，为进行接触、保持联系、交换信息或洽谈生意，而以用餐的形式所进行的一种聚会活动。

另一种是公司或者单位内部员工在工作时制内的的用餐。本部分谈的主要是第一种形式的工作餐。

从商务礼仪的角度来看，正规的工作餐既不同于正式的宴会，也不同于亲友们的会餐。在一般情况下，工作餐通常具有下述六个方面的显著特点。

其一，工作餐重在创造一种氛围。同正式的宴会相比，工作餐所强调的不是形式与档次，而在于以餐会友或者同事之间的自由交谈，重在创造出一种有利于商务人员进一步进行接触的轻松、愉快、和睦、融洽、友好的氛围。

其二，工作餐具有某种实际目的。商务人员讲究的是务实，工作餐自然也如此。同亲友之间的会餐相比，工作餐并非无所事事，单纯只是为了让大家碰碰头、谈谈心、联络联络感情而已，它有着较强的目的性。

其三，工作餐大都要求较小规模。就参加者的人数而言，工作餐通常与声势浩大的宴会或会餐难以比拟。因其重在处理实际问题，为了防止大家意见分歧多，达不成一致意见或者妥协，所以工作餐的实际参加人数往往较少。一般来说，工作餐大都不是多边性聚会，而是以双边性聚会为主。

它既可以是两个人之间的单独约会，也可以是有关双方各派几名代表参加。但是，参加工作餐的总人数，以不超过十人为好。与事无关者、配偶、子女等等，均不宜到场。

其四，工作餐通常是在午间举行。宴会与会餐，大都选定在晚上举行，并且往往喜欢举行于节假日或者周末。这是为了使参加者在时间上感到方便，同时也是一种社交惯例。

其五，工作餐可以随时随地举行。在举行工作餐之前，主人不必向客人发出正式的请柬，客人也不必为此而提前向主人正式进行答复。

一般而言，只要宾主双方感到有必要坐在一起交换一下彼此之间的看法，或是就某些问题进行磋商，大家都可以随时随地举行一次工作餐。时间不必早早商定，地点也可以临时选择。它可以由一方提议，也可以由双方共同商定；可以提前若干天约好，也可以当天临时决定。总之，只要有关各方同意参加，工作餐即可举行。

其六，工作餐由提议者出面做东。工作餐多在外面的营业性餐馆里举行，所以其做东者自有特殊之处。根据惯例，无论工作餐举行于何处，哪一方首先提议举行工作餐，即应由哪一方出面做东。而东道主一方出席工作餐时的行政职务最高者，便是理所当然的主人。因名义上的主人职位高、事情繁忙，一般多由秘书负责着手准备工作餐。

要成功地筹办一次工作餐，仅仅从理论上了解其上述主要特点，是远远不够的。除此之外，还须系统地掌握基本的工作餐礼仪。它所指的，主要是有关工作餐的礼仪规范。其主要点包括工作餐的安排、工作餐的做东、工作餐的进行等等。有必要分别做一下介绍。

1．工作餐的安排

安排工作餐，主要是讲在工作餐进行之前的有关准备事项。安排工作餐必须有明确的目的，以便为其定下基调。此后所作的一切，均应与该目的密切相关。

（1）时间安排

举行工作餐的具体时间，原则上应当由工作餐的参与者共同协商决定。有时，亦可由做东者首先提议，并且经过参与者的同意。不管怎么说，它都应当既方便于众人，又不至于耽误正事。

按照惯例，工作餐不应当被安排在节假日，而应当在工作日举行。举行工作餐的最佳时间，通常被认为是中午的十二点钟或一点钟左右。如果没有特殊情况，每次工作餐的进行时间以一个小时左右为宜，至多也不应当超过两个小时。当然，如果正在谈的事情非常重要，两个小时仍没有谈完，可以争取大家的一致同意，适当地延长一些时间。

有些关系密切的商务伙伴，往往会以工作餐为形式进行定期的接触。也就是说，有关各方事先商定，每隔一定时间，如每周、每月、每季，在某一既定的时间举行工作餐，以便保持经常性的接触。

（2）地点安排

根据惯例，举行工作餐的地点一般由主人选定，客人们则应当尊重主人的安排。具体而言，举行工作餐的地点可有多种多样的选择。饭店、酒楼的雅座，宾馆、俱乐部等附设的餐厅，高档的咖啡厅、快餐店，等等，都可予以考虑。不过从总体上讲，选择工作餐的具体地点时，应当主要考虑主人的目的和客人的实际情况。

如果主人准备用工作餐的机会，同自己的老客户互通一下情报，或者相互交流一下意见，那么安排在俱乐部、康乐中心所附设的餐厅里进行是合适的，在大家好好玩过一番之后，再边吃边谈，效果可能会更好一些。因为大家是老朋友了，不必时时刻刻正襟危坐。再说，那里轻松而随意的气氛，也容易让人松弛下来。可是，若是在此处利用共进工作餐的机会面

试一位应聘者，则显得有些不够严肃了。

总之，工作餐的用餐地点尽管应由主人选定，但主人在做出具体的选择时，还是有必要考虑一下客人的习惯与偏好，并给予适当的照顾。如果有必要，主人不妨同时向客人推荐几种自己选择的地点，而请客人从中挑选。或者索性让客人自己提出几个地点，然后再由宾主双方共同商定。