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51发酵和饧面(第2页)

饧面的过程,使得和好的面更易加工,做出的面点更加地筋道,有嚼劲,柔软,口感也更加的细腻和顺滑。

这同样是不可或缺的一步。

在无数人失神之际,罗修却是掉头取来了一个密封的盖子,将小盆紧紧盖上,彻底与空气隔绝。

金光顿时收敛。

“呼……第一步‘和面’,完美!”

罗修深呼出一口气,虽说前世,这一道工序做了不知道多少次,早就已经了然于心。

但这异界,其实还是第一次尝试,罗修必须完美的做好每一道工序,不容出任何一点差错。

以自己普通人之躯,动用灵材,做出极致完美的菜品,这不得不说是一个巨大的挑战!

“挑战么……”

罗修嘴角浮笑,前世的他就是一个喜欢挑战之人,这一世,他同样不例外。

罗修放下黑色的白罗镇魂棍。

咣铛!

棍子落在案台之上,发出了悦耳清脆的声响。

一听就知道,这是金属材质的棍子。

右臂有些酸酸麻麻的,这真正的“白罗蛇转炼”,对体魄的要求极高,身体负担很大,若非昨日的脱胎换骨,加上前世的历练,对于力道的运用有了一定心得,罗修恐怕还不能轻松地将这门神奇的技艺,彻底驾驭,施展出来。

甩了甩手臂,一旁的王羲却忍不住问道:“这面团,还没好么?”

“嗯,还需要等一会!”

“让面醒一下,静置一会……因为刚刚经过反复揉搓后的面团,面筋处于紧张状态,韧性很强!”

“静置饧面一段时间后呢,面筋就能得到松弛缓解,延展性增大,便于下一步工序的进行!”

罗修解释了下,王羲顿时了然。

这说法,很有烹饪的依据……但一般人,却显然把它疏忽了。

“这小子……果然有些特别啊!”

王羲眯了眯眼。

其实在死面(相对于发面)的制作过程中,饧面的意义与作用在于,可以让面团中,没有吸足水分的粉粒,有一个充分吸收水分的时间;也可以让没有伸展的面筋,得到进一步的规则伸展!

一切做法的前提,都是为了面团更加完美。

罗修在一旁揉搓起了高筋和低筋的面粉,这是制作另外两道菜品的食材。

因为刚刚消耗体能比较严重,所以罗修另外两道菜,做的却是有些普通,但这种普通,其实也是相对的。

在场所有人,都没见过这种工艺。

蛋糕和面衣!

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