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但是眼前看上去寻常的年轻人,却让邝镇如此的尊重,那是发自内心的尊重。章岩北很好奇这位到底是什么身份:“您太客气!要了解食堂还是从吃开始,二位这边请,随便点我请客!”
很难想像这是工地食堂,一溜敞开式操作台干净的一丝灰尘都没有,大师傅和帮厨一个个衣着整洁。各种调料、配菜和主食,全都在你眼前当面操作,即便是挑剔的人也很难找出毛病。
小邓同志点点头点菜:“来一个平菇炒肉一个菜花素炒一个炝拌菜再来一个拌耳丝,一碗蛋花紫菜汤二两米饭,多少钱?”
收银员算账飞快:“平菇炒肉三元菜花素炒两元炝拌菜两元拌耳丝五元,蛋花紫菜汤一元米饭每份四两一元,共计十四元!”
价格不菲呀!小邓同志很少吃食堂,但是不等于不知道食堂的价格,在省政府办公厅和新区食堂,每顿饭花费都不会超过十元。那还是随便吃有官家饭补的,工地食堂这么奢侈的价格,给谁吃?
带着疑问回到餐桌前,邓华看向对面两位,邝镇两样菜一碗米饭,章总一菜一汤一碗米饭。再看看自己的餐盘,四菜一汤量的确有点大:“你们的多少钱?”
“我这个?一荤一素加一碗米饭六元!如果是两素菜五元足矣!”
邝镇敲敲自己的餐盘笑道,章岩北微微一笑:“我这个是工地员工正常搭配五元钱,晚上也许会丰盛一点,但是很少有人会吃超过十元。正常来讲大家会一起打菜,八个人四菜一汤是那种大盘菜,总额不会超过四十元,每个人同样花五块钱左右,却比一个人吃的更丰盛。”
这么省?邓华看向四周,工人们陆续入座,果然都是饭店那种大盘菜。七八个人或者十一二个,四个菜或者六个菜大家吃的很香,看上去也很满足。按照每个人五块钱算,一天十五元一个月四百五,这样的花费在祁连省已经不算低了。
毕竟眼下祁连省人均年薪不过一千出头,工地大工一千五左右,小工还不到一千块呢。正常情况下是六七百块,也就是说即便是技术工种,在这里的消费也要占据总收入的三成左右。
换做是月薪六七百的小工,岂不是要吃掉一大半的薪水?就算早餐省点钱晚餐一样要费钱的,如此一来三顿基本上差不多,恐怕一个月消费要在三百块以上了。
只听章岩北继续道:“来这边吃饭的基本上都是技术工种,小工都是包吃住的,他们的伙食不归食堂管。实际上其他工地很少有这种规范化食堂,通常都是包吃住,也只有新丝路集团公司和中西部经济论坛项目,才会有这么高档的食堂。”
如此一说还是比较符合实际的,那种正儿八经的工地“食堂”,小邓同志还是见识过的。其实就是有一个做饭的地方,通常是工头家属负责做饭,每顿饭一个顶多两个菜一个汤!
惯见的画面是每一个工人端着一个吃盆或者大海碗,随便找一底儿或蹲或坐就那么随便一吃,一顿饭每人成本恐怕不会超过三块钱,至于说饭后汤顶多哦是菜叶和一点点的油星罢了。
吃一口平菇炒肉细细品味,再来一口菜花素炒,味道还是不错的。最少邓华对这样的口味很满意。炝拌菜很新鲜,拌耳丝也没有剩菜的味道,蛋花紫菜汤很干净,没有汤底的砂子。
看着邓华细细咀嚼,邝镇笑了:“邓先生内行啊!这是害怕平菇、菜花清洗不干净?害怕炝拌凉菜不新鲜?害怕凉拌耳丝是昨天熟食店的剩货?”
哈哈!居然被戳穿了,邓华一笑:“的确是这样的,在家里很少做饭,但是听家人抱怨蘑菇和菜花不好清洗,大拌凉菜容易变味,熟食店处理前夜剩菜似乎也是正常的,紫菜有点砂子也很难避免么!”
“没错!”章岩北点点头,“您说的都是正常现象,不过在食堂来说食品安全是第一位的,清洗必须做到彻底干净。毕竟我们专业食堂,必须要让消费者满意,一旦投诉超过一定的比例,合作方就会有惩罚措施,最好的结果也是下一年度取消合作。”
还有奖惩办法的,邓华微微一笑放下筷子问:“冒昧的问一句,章总的食堂采购由谁负责?”
问这个有点唐突了,不过有邝镇在章岩北没有介意:“还是要看买什么物料!需要每天买的青菜副食由大师傅负责,粮油酱味、清洁用品等杂项公司统一采购,炉灶器具锅碗瓢盆等由我亲自负责。”
大师傅负责采购?邓华大为好奇问道:“大师傅一个人去买菜,有人陪着算账吗?”
“不需要啊,”章岩北摇摇头,他明白这位是怕账目出问题,那个陪着算账的实际上是监督,“我们只监督买回来的东西是不是短斤少两,因为很多东西是大师傅去市场订,供应商给送,送来的东西由厨房小工复秤记录。”
直接放权么?没见过这么大撒手的老板啊,不是说商人算计到骨子里么,出身商业世家的邓华诧异道:“难道章总不怕大师傅吃回扣吗?”
这个是很多企业和体制内面临的问题,章岩北微微一笑:“不怕!我的食堂每人每天有伙食定额,扣掉主食和其他费用,每人每天副食只有三元钱。大师傅要用三元钱,买回做四菜一汤的材料已很不容易了,哪里还有吃回扣的缝儿?另外我也逛菜市场市价比较清楚,再说他能不能吃回扣,根本不是我管理的重点。”
咦?还有不在乎手下拿回扣的老板,邓华越发好奇:“为什么?”
章总点烟一支烟吸一口说:“做生意要先讲开源后讲节流!一个生意得先有营业额后才能有利润,食堂关注的重点是如何让吃饭的人满意,他们满意了公司才能给我续约,我同对方谈伙食承包费、水电费和客人招待费才容易呀。”
没想到居然遇上一个人才,这位跟吴湖海是两种人,吴公子是那种外联能力超强的。扔在任何一个新城市,很快都能让自己如鱼得水的家伙。眼前这位却是管理型人才:“怎么才能让他们满意?”
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