书书小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第三十六章 独特的味觉之旅（第1页）

在郑大风面前，放在一些在本地极其常见的食材。

而这些食材，就是这一次的特色农产品。

箐源猪的猪肉，箐源羊的羊肉，箐源牛的牛肉，腊肉，箐源鸡，蕨苔，马桑菌，羊肚菌，竹荪，木耳，香椿，羊奶果……

“张总，陈大哥，今天的菜，主打的就是创新。我将利用这些食材，进行组合，搭配出独属于箐源的特色风格。请你们拭目以待。”

“播州地区的口味，受到了来自渝州，益州，荆州，邕州，云州五地的影响，以辣为主，又偏爱香辣，麻辣，酸辣。”

播州地势崎岖不平，但同样，也是交汇之地。

在众多口味的影响中，逐渐形成了自已的风格。

“首先是猪肉。放在我们面前的这块猪肉，来头不小，是箐源香猪的猪肉。箐源香猪体型修长，和其他猪种不同，箐源香猪酷爱运动，一年最多能长到两百多斤左右。肉以瘦肉居多，肉质细腻，带有一股特殊的香气。目前在箐源地区，香猪因其出栏时间长，已经逐渐被淘汰。但如果我们做特色农产品的话，是一种好选择。”

“箐源黄牛肉，和箐源香猪一样，箐源黄牛的体型比起其他黄牛更小，但肉质紧实，肌肉纤维偏多，并不适合用来做西餐的牛排，适合慢炖。”

“箐源麻羊，这是一个小种群的羊，只在播州北部地区，渝州南部地区存在。这也是目前播州主推的特色农产品。”

一种种食材，在郑大风的介绍下，逐渐展现自身的特点。

这也证明了郑大风所说的要自创菜式，并非一句空话。

一个厨师，要想自创菜式，就必须要对食材有着充分的了解。在大夏的历史文化里，菜和药，都讲究君臣相宜。

也就是主要的食材和次要的食材，以及各种调味用的佐料之间相适应。

“大风兄弟，我可以录像吗？我想这些视频对我们推广本地特色，应该会很有帮助。”

张啸见状，想到了一个非常好的点子。

“当然，如果能推广我的家乡的特色农产品，我自然义不容辞。”

得到同意，张啸示意自已的秘书拿出手机，打开录像功能。

郑大风在几人的注视下，开始做菜。

某件事，做到极致，就脱离了事本身，上升到了艺术的程度。

郑大风，不愧为厨神之名。

特别是张啸这样见多识广的，才能看出其中的不同。

厨师，是一个极其讲究经验和技艺的职业。

自古以来，就有许多关于名厨的故事。

在大夏，有句话叫民以食为天。

现在的社会，物质生活极大的满足，人们的追求从温饱变成了小康。所谓小康，就是要吃好。

什么叫做吃好？

吃的到底又是什么？

是食材的品质，厨师的技艺，更有甚者，是历史和文化。

然而再多的赋能，始终有一点是必须的，那就是物品和赋能，要名副其实。被赋能的东西，要担得起赋能的词汇。

抛开那些描述不谈，最直观的，就是人们的眼睛，鼻子，嘴巴所能感受到的。

一道道菜从郑大风的手里诞生，无论是摆盘卖相，颜色搭配，味道口感，都是张啸从未感受过的。

某些厨师会说，某道菜只有几分钟的寿命，超过这个时间，就非最佳状态。

郑大风对此并不以为然！

一道菜，无论是刚出锅的时候，还是温热的时候，冷下来的时候，甚至是回锅以后，都能达到一种新的口味上的平衡，而非只有所谓的几分钟的黄金时间。

当然，郑大风也不会瞧不起说这些话的厨师，毕竟他没金手指的时候，也是这样的。

如果一道菜从出锅到完全吃下去需要一个小时的时间，那么能懂得这一个小时之中的几分钟的这些厨师，在厨艺之上，已经颇有造诣。