书书小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第710章 上汤皮蛋白菜心（第1页）

老李刚好拿着小白板和笔走过来。

听见王平安的言语，当即问了一句。

“老板，那我是直接写糖醋白菜梆子？还是写你刚才说的那个什么凤尾啥的？”

“写糖醋凤尾白菜，那样会显得档次高一些，毕竟要卖10块钱一份呢！”杨璐开口。

听她这么一说，老李也是一边念叨，一边飞快的在白板上写了起来。

“凤尾白菜，10块钱一份……”

“对了！老板，还有刚才那个蒸菜。我听蒸箱说叫翡翠白菜酿肉来着的，那个卖多少钱一份啊？”

“十卷一份，售价26块钱。”王平安应了他一句。

“好嘞！翡翠白菜酿肉，十卷一份，售价26元……”

老李应了一声，又是一边嘀咕着，一边在白板上写着。

王平安倒是没有闲着，将大锅简单的冲洗了一下以后，这才再次起锅烧火。

倒入适量的热水，开大火！

等到锅中的热水沸腾以后，加入食盐和净油，搅拌均匀以后，再将那些改过刀的白菜心，倒进大锅之中焯水。

等到那些白菜心变软以后，捞出过凉，然后控干沥水备用。

这么做，是为了去除这些白菜心的菜青味道，同时也是为了保证菜心的爽脆口感。

将焯水用的那些废水倒掉，冲洗一下大锅，然后倒入适量的高汤。

因为这些高汤本来就是热的，所以开着中火熬煮就成。

锅中加食盐、料酒、味精、鸡精调味。

搅拌均匀之后，将焯过水的那些白菜心放进锅中，一同熬煮入味。

等到锅中的汤水再次沸腾以后，下入皮蛋粒和用水泡发的枸杞子，继续熬煮。

“老李，去把那些大托盘搞过来装菜。”

对着老李交代一声，王平安也是开始调制勾芡用的水淀粉。

等到老李他们将那些大托盘都给拿过来，放在案板上一字排开。

调好水淀粉的王平安，也是用笊篱快速将大锅之中的那些白菜心捞出，倒进托盘之中。

等到将锅中的那些菜心全部捞出来装盘以后，他这才将调好的那些水淀粉倒进锅中的汤汁之中，搅拌勾芡。

之所以不久煮，是因为那些皮蛋会融化的。

熄火，拿着大汤勺将勾过芡的汤汁均匀的淋在先出锅的那些白菜心上面，这道菜就算是烹制完成了。

上汤皮蛋白菜心

看着眼前这些晶莹剔透，色泽分明的菜品。

站在边上的杨璐几人，也是看得面面相觑起来。