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沈钰边在盆子里洗手边道:“墩墩,你可真能干。”
墩墩不好意思地嘿嘿笑了笑,吃了两天饱饭的墩墩,性子明显好了许多。
开始时那种硬撑的倔劲没有了,也不再像个闷葫芦似的不说话了,和玉诚玩在一起,院子里一天到晚就听着小哥俩叽叽呱呱说个不停,偶尔夹杂着玉桃银铃般的笑声。
连李氏都说,自从墩墩来了之后,小院更热闹了。
把鸭蛋清拿双竹筷搅打均匀,就把蒸笼摆上,咸蛋黄一一摆好,喷些烧酒,把装着鸭蛋清的汤盆放在中间,盖上蒸笼盖,水开后蒸一刻钟左右,鸭蛋清蒸好后可以拿来做汤,咸蛋黄晾凉备用。
沈钰看了看姜氏那边,鲜牛乳已经小火煮上了,估计再过会子就可以开始做酥酪了。
沈钰在现代时是用黄油和淡奶油的,酥酪的做法跟着老师傅做过一次,觉得蛮有趣的,味道有点像后世的老酸奶,不知道姜氏做出来是什么味道,沈钰心里还是很期待的。
后世的冰皮月饼是沈钰最爱的饼皮,它颜色丰富,还不用烤,吃起来软软糯糯,不油腻,微微清甜的口感,让她每次都吃到停不下来,回味良久。
爱吃的结果是,她做这一款饼皮时,可以不用称,直接上手凭感觉加料,出来的结果一样好吃。
按着需要,把糯米粉、粘米粉、麦面淀粉、麦粉全部都放在一个盆子里,搅拌均匀后又过了一遍细筛,确保拌匀的粉是细腻的。
姜氏这边的牛乳也煮开了,按着沈钰要求的,盛出一小半来放在一边晾凉,就把余下的熟牛乳放入适量的糖粉,搅匀备用。
只见姜氏取来一碗醪糟,用滤勺滤出醪糟清汁来。
待锅里的牛乳凉得差不多,就把滤出来的醪糟清汁,边搅拌边徐徐倒了下去。
搅拌均匀后,把牛乳全部倒入一个汤盆,放到蒸笼上,盖好蒸笼盖,就让墩墩看着这边的火蒸了起来。
姜氏笑道:“这酥酪蒸上一刻钟再停火略焖下,就可以晾凉放到井水里镇起来,凝固了就可以吃了,也能用来做糕饼或者做酥山酪樱桃。”
沈钰这边咸蛋黄也蒸好晾凉了,牛乳也晾凉了,可以进行下一步了。
把牛乳倒入一个大些的盆子里,倒入一些素油,搅打至油和牛乳彻底融合。
把过好筛的粉面倒进去,加入适量的雪花糖粉,搅匀直至没有粉面颗粒,液体细腻没有气泡,就可以静置上半个时辰,然后上笼蒸一个时辰,晾至不烫手揉光滑就得到了柔软又好用的冰皮饼皮了。
沈钰做到搅拌均匀,剩下的部分就放心地交给了姜氏去完成了。
而她自己,就开始制作制作金沙奶黄馅了。
把六个咸蛋黄放在盆子里,用铲子碾压至细腻无颗粒,磕入几个生鸡蛋,加些牛乳,糖粉、素油,搅拌均匀后再加些淀粉增加浓稠度,虽然比后世里的简化了好些,但也只能这样了,最后微微撒入两粒盐,可以让味道上更鲜甜。
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