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听了沈钰的话不由道:“现在早上也凉了,要不等空闲了,沈姑娘先少做些我们尝尝。”
沈钰爽快点头,答应过两日店铺里的菜式理顺了,就慢慢做些新菜和粥汤先自家尝尝。
太阳升起来了,蒸制的包子卖完了,大家一起把簸箩收进去。
李氏掂了下钱匣,喜气洋洋地道:“真不错,没想到不在集市门口摆了,客人们一样愿意过来多走些路过来买。”
周大郎道:“店铺在街头的位置,客商们出城或者去集市,都要从店门口路过,过上几天客人们都知道包子摊改到这边了,生意会更好些。”
简单吃过早饭,李氏和姜氏就坐在小桌边清洗菜蔬,
周大郎撸起袖子去大灶间做饼和午间包子的面胚。
沈钰则在店铺的小灶间里开始炒制香料,玉桃在旁边帮着打下手。
有了定制的小铁锅,炒起香料来得心应手。
把白芝麻倒进铁锅里,小火慢炒至微黄,倒在案板上,用擀面杖压碎。
此时的香料价钱很高,一般做肉签的摊子基本没有用的。
沈钰虽然觉得贵,但小料是灵魂,没有是万万不能的。
虽然没有辣椒,可是有胡椒,花椒,有干姜,孜然,还有芥末。
这些里面,最贵价的就是胡椒了。
把胡椒、孜然分别小火炒香,让玉桃用石臼捣碎,过筛,就得到了两罐胡椒面和孜然粉。
沈钰把炒好的细盐也用罐子装了。
拿出一个大碗,舀上白芝麻碎、胡椒粉、孜然粉,加上适量的细盐,搅和一下,小料就做好了。
准备好这些,沈钰就把昨天就腌上的肉端到店铺灶间的案台上。
店铺里有水井后,用水方便不说,单只是存放肉馅和各种腌制肉,都比以前方便太多,再也不用担心生肉存上一夜会坏掉了。
此时李氏她们已把菜蔬洗净沥水,沈钰就开始教她们穿肉签。
切成厚片的五花肉、剁成小块的脆骨小排、剖好切成片状的鱼排、剁好的肥鸡。
昨日沈钰用酒和葱姜水把这些分别抓匀静置一炷香后,又加了鸡蛋清、少许淀粉、甜酱酒抓拌了,倒入一些麻油封住香味,就放到一边腌制了。
今日拿出来重新搅拌后,就可以开始穿肉签了。
李氏在旁道:“现在生肉闻着就有鲜香味,要是再用油炸了,确实要比街上直接切肉炸制的更有滋味些。”
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