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第四章 甜蜜事业（第2页）

邢承恩就算想掰腕子，也不能脑子一抽热血上涌，就要单枪匹马杀去中原，当送人头的铁头娃。

好歹是看葫芦娃长大的，一个一个送要不得。

想要养兵就得有钱粮，粮食现在还好买，钱就难住邢承恩了，一直做走货赚钱已经被盯上了，而且也不够养兵的。

私盐买卖武装力量不够玩不起，邢承恩准备玩两白里的另一白，就是白糖。

为此还专门在小艺面板里搜索了“黄泥水淋糖法”。

这是一种记载于《天工开物》的制糖法，意思是用黄泥水冲淋结晶的红糖（黑砂糖），可得洁白如雪的“洋糖”。

这个记载，常常出现在各种古代种田文里，在科普我国制糖史的文章里也常常被cue，是一项里程碑级别的技术。

可邢承恩实际操作的时候懵了。

先来看看《天工开物·甘嗜》的记载：

（糖汁）尚黄黑色，将桶盛贮，凝成黑沙。

然后以瓦溜置缸上。共溜上宽下尖，底有一小孔，将草塞住，倾桶中黑沙于内。

待黑沙结定，然后去孔中塞草，用黄泥水淋下。

其中黑滓入缸内，溜内尽成白霜。

最上一层厚五寸许，洁白异常，名曰西洋糖，下者稍黄褐。

意思是把漏斗（瓦溜）的出口处堵上草，放在缸上，把富含杂质的黑色砂糖放入漏斗中。

等糖“结定”后，去掉漏斗口处的草，用黄泥水淋下，糖中的杂质就都流进了缸里，漏斗内的黑糖也都变成了“白霜”一样的糖。

怎么听怎么不对劲吧？有现代的活性炭、等离子交换树脂来做吸附剂，还要动用离心机才能分离的杂质，明代用泥浆“淋下”就行吗？

邢承恩实操了之后根本做不到，完全是哄人的。

《天工开物》记载的这套制糖法，据作者说，广泛应用于“闽、广之南方”。

不信邪的邢承恩又查阅明代福建、两广一代地方志，发现许多记载于《天工开物》相似，但在脱色细节上大相径庭。

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《兴华府志》记载：“……二月梅雨作，乃用赤泥封之，约半月后，又易封之，则糖油尽抽入窝，至大小暑月，乃破泥取糖，其近上者全白，近下者稍黑，遂曝干之，用木桶装贮”

意思是将糖用泥封口，半月换泥，如此反复至半年后的“大小暑月”才能制出白糖。

《南产志》记载：官糖取之再行烹炼，辟鸡卵搅之，令渣滓上浮，复置瓷漏中，覆土如前，其色加白，名洁白糖也。

这是对“多轮脱色”的说明。

把已经脱色的糖“再行烹炼”，用鸡蛋搅拌澄清，重新放在瓷漏里，“覆土”，另其颜色加白。

如果说《南产志》、《兴华府志》成书较早，《天工开物》时期已有技术进步，那么再看一段清代的《淡水厅志》引用的《东宁政事集》记载：

蔗苗于五、六月，首年太嫩，三年太老，惟次年为上。

硖煮之期，以蔗分先后，若早砍则浆不足而糖少，砍之必自十二月始，至四月止，硖多泥土，煮一次去渣，再之上清，三之下清，乃成糖。

入〈石屚〉待其凝结，用泥封焉，半月一换，三易而后白。