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第四章 职场饭局气氛融洽升官快（第1页）

饭局是与外人交往的一种方式，或者说是为了达到某种目的而采用的一种形式。职场上的饭局，桌面上，人人红光满面，却说不定各怀心事，于是饭局有了中国式职场特色。也许，在推杯换盏中，许多在办公室里无法搞定的事情，在酒酣耳热之际就会轻轻松松地搞定。

1．点菜也要“以人为本”

与同事一起聚会，点菜要树立以人为本的思想，看人下菜是一项基本原则。知己知彼方可百战不殆，掌握同席之人的口味乃点菜之先。一般两人同去，若是女伴，可以是一荤一素两个冷菜，或是加上个卤水，再点一个高档的蔬菜、一个海鲜、一个荤素小炒即可：如果那些注重美食、营养的主儿，各自再加一个小炖盅就可以吃得风光而体面了。

一般工作餐会是三五成群，所以点的冷菜不仅要有海鲜、卤水，最好还要有一些别致的小菜。而热菜要有l道高档海鲜，外加2道荤素小炒，1道带肉主菜，1道清口蔬菜，汤煲、点心、水果各1道即可。原则上那些大腹便便的多是久经食场的，所以菜要少而精致，口味要清淡而不失鲜美才会让这工作餐吃得有品有味。年长的朋友多的，菜要少而精，热菜的总量控制在“与就餐人数相同”：年轻的生猛后生居多的，点的菜不仅要重质，还要重量，菜的总量要依照“就餐人数加2”的数量来控制。如此这般依样画葫芦地点菜、用菜下来，必定满座皆欢，荷包也欢。

点菜时一定要先问问桌上同餐者有没有什么人有特殊忌讳。比方说有素食者，不吃牛羊肉者，不吃辣椒者，不吃海鲜者等，做到胸中有数，这样点菜时就可以兼而顾之，不会有人大快朵颐，有人停箸默然。

选菜不以主人的爱好为准，主要考虑主宾的喜好与禁忌。记住，你是请别人，所以你自己的口味是无所谓的。

1．注重特色

特色菜又叫招牌菜，一般是餐厅用来吸引客人的拿手菜，味道不错。每到一个不熟悉的餐馆，不妨先问问有什么特色菜，这样就可对该餐馆的素质心中有数，点得有底。一般来说，餐馆烹饪自己菜系的菜肴总是得心应手一些，而且价格上也有一定优势。一般来说，海鲜酒楼的海鲜价格往往低于其他酒楼，因此如果你想吃一顿海鲜大餐，又想实惠的话就应该去海鲜酒楼。

2．搭配合理

菜的搭配是一个根本性的问题。以中国菜而言，并不要求每个菜都出色精彩，但讲究一桌菜的五味俱全，且要搭配合理，成淡互补，鲜辣不克，让每种味、每道菜都发挥到极致。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。

点菜时要注重高、中、低不同档次菜肴的搭配。根据经验来看，10个人聚餐，高档的菜肴只要2～3个就可以了，而且其中最好有一个是其他饭店不常做的菜。在低档菜中选取该饭店的一些特色菜，这样能给同行者留下深刻印象，主人既不失体面，“买单”时也能从容应对。

3．尊重付钱的人

当别人做东的时候，记得为对方留点余地，多为对方着想，不要点太过昂贵的菜，不能因为是别人付钱，就尽情地点，这是不礼貌且会在心里产生罪恶感的行为。改天若是换成自己当东道主时，别人一定也会存着“好好敲他一笔”的心态，那就得不偿失了。另外当对方问你要点什么的时候，必须先将自己的决定告诉对方，而不是服务员，否则对方会觉得不被尊重。

4．中餐点菜的三优四忌

一顿标准的中式大餐，通常，先上冷盘，接下来是热炒，随后是主菜，然后上点心和汤，如果感觉吃得有点腻，可以点一些餐后甜品，最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。

优先考虑的菜肴有以下三类。

第一类，有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候，这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫保鸡丁等，并不是佳肴美味，但因为具有鲜明的中国特色，所以受到很多外国人的推崇。

第二类，有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍，湖南的毛家红烧肉，上海的红烧狮子头，北京的涮羊肉，在那里宴请外地客人时，上这些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。

第三类，本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜，能说明主人的细心和对被请者的尊重。

在安排菜单时，还必须考虑来宾的饮食禁忌，特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有以下四条。

第一、宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。例如，穆斯林通常不吃猪肉，并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤其要注意。

第二、出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。比如，心脏病、脑血管病、动脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉；肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼；胃肠炎、胃溃疡等消化系统疾病的人也不适合吃甲鱼；高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。

第三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。对于这一点，在安排菜单时要兼顾。比如．湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，外国人在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。

第四、专兰职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如，国家公务曼在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。再如，驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。

2．形象从“吃”中来

作为职场人士，在餐馆就餐应注意自己的公众形象，因而对公共场所就餐礼仪必须加以了解。

（1）行为举止要得体

到餐馆用餐应穿戴整齐、举止大方，不要袒胸露背进入餐厅，这样有损自身形象。倘若在餐馆中遇到熟人，打招呼是必要的，但不要大呼小叫、拍拍打打。如果想与对方交谈，可走到他的身边，轻声交谈。

（2）寻找位子时要有礼貌

如果预先在餐厅订好了位子，到达餐厅时，可向服务人员说明情况，并请他将你引入既定位子。如果没有预订，要请服务人员帮助安排。倘若餐厅的人很多，一时间没有空位置，应耐心等待，确实不能久等的，可以请服务人员帮忙解决，解决不了时，宁愿换一家餐厅也不能和服务人员或就餐人员发生争执。

（3）尊重服务人员的人格和劳动成果

有些人在就餐时喜欢对服务人员颐指气使，认为自己是消费者，服务人员就应该伺候好他。其实，服务人员与消费者在人格上是平等的，只是所处位置不同，作为消费者应尊重服务人员的人格，以平和、客气的态度对待他们，千万不要对其呼来唤去，提出过分要求或说些不堪入耳的话。如果出现问题，应当平心静气地说明情况，实在讲不通时，应请他们的领导来协调解决。

（4）礼貌入座

进入餐馆后，如有座位，应当尽快走到座位旁边，不要在人行道上停留过久，以免影响他人。入座时要礼让，不要旁若无人，自己一屁股先坐下，也不要哄抢、多占位置。随身携带的物品可放在桌上，如果旁边有空椅子，也可将物品放在椅子上，但当有人没有座位时，应主动将物品拿起，给别人让位子。

（5）说话时要降低音量

就餐过程中，交谈的声音不要过高，不要吆五喝六、大声喧哗、嬉笑打闹，这是十分失礼的行为。不能酗酒闹事，否则，会破坏餐馆的就餐气氛，影响自身形象，给他人落下话柄。