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第五章 商务饭局宾主尽欢好成单（第2页）

一般来说，主人与某一方面的客人多次进行工作餐时，大可不必固定在某一地点。如果是举行定期的工作餐，这么做则是允许的。

2．工作餐的做东

作为主人，工作餐的做东者在举行工作餐的时候，大致必须负责如下几件事情，如果不闻不问是极为不妥的。

（1）通知客人

正式决定进行工作餐之后，依照常规应由主人负责将相关的时闯、地点、人员、议题等等，通报给其他人员。对于重要的人士，必须由主人亲自相告。

如果宾主双方事先讲好了要在某处共进工作餐，那么主人在将一切具体事宜操办完毕之后，仍须再一次地详告客人。仅仅告知对方具体的时间、地点，有时还远远不够，作为主人，做东者还必须善解人意地把工作餐将在哪一个餐厅进行、餐厅的具体方位与主要特征、交通的大致路线、宾主双方在何处会面等等，一起告知对方。

假定主人所邀请出席工作餐的人员之中，有个别人彼此之间尚未相识，那么在对对方进行邀请或通知时，最好先打一个招呼，若无特殊原因，出席工作餐的人员一经确定，并正式进行通知之后，不宜临时再作变动。万一有必要增加或减少出席工作餐的人员，要首先征得客人的同意。

（2）餐厅订座

在一些著名的餐馆举行工作餐，通常需要由主人负责提前预订座位。如果没有提前预订，而临时贸然前往，不但有可能会排长队，浪费时间，而且还有可能会找不到座位。

（3）做好迎接工作

在正常情况之下，做东者应当至少提前十分钟抵达用餐地点。稍事休整之后，即应在适当之处恭迎客人们的到来。一般认为，餐馆的正门之外、预订好的餐桌旁、餐馆里的休息室，以及宾主双方提前约好的会面地点，都是做东者迎宾的适当之处。

倘若宾主在此之前尚未谋面，则主人还可亲自驱车前往迎接客人。另外，也可以在通知对方之时，与对方互相通报一下宾主双方各自的基本特征，例如性别、年龄、高矮、胖瘦、着装等等，以便于双方届时相互进行辨认。

在迎候地点，宾主双方见面之后，应一一进行握手，并且互致问候。如果双方的人员不太熟悉的话，双方的负责人还须各自对自己的随行人员一一进行介绍。

3．礼多人不怪

俗话说“礼多人不怪”。热情周到的应酬礼仪，不仅能给宾客带来快乐，也能够帮助酒宴主人达成宴请目的，使酒宴成功落幕。要想成为一名合格的酒宴主人，从迎宾接待开始，直到酒足饭饱客人辞去，每个环节都不可马虎对待，每一环节都要遵守一定的礼仪，使客人真正感受到“宾至如归”的感觉。

无酒不成宴，但酒宴绝非请客喝酒这么简单。成功的酒宴不仅要照待宾客喝好酒，还要请宾客吃好菜、喝好茶、吸好烟。

具体来说，作为主人（或者酒宴主办方的负责人、陪同人员），在酒宴上应该注意以下事项。

·主人对各宾客的态度，必须热诚恳切，一视同仁，不可只顾应酬一两个上宾或主要客人。身为酒宴主人，当然比较忙碌。但不可因为忙乱，而怠慢了若干来客，一旦发觉有些来宾孤单无伴，就要找朋友为他们介绍认识，以免使来客冷落。

·正和某一个客人应酬着，又有另一些客人进来不能分身时，可先对原来的客人道歉，再前去接待。绝不可不打招呼便去招呼其他客人。

·中式酒宴入席前，要先敬烟、敬茶（饮料）、上茶点。

·敬烟、敬茶是家宴待客的一种习俗。一般只针对男性，不可主动向女客人敬烟。

·在客人正式入席前，也要在休息厅给客人敬茶。敬茶时，首先要巧妙选茶，并确保茶具干净。选茶要因人而异，如北方人喜欢饮香味茶，江浙人喜欢饮清芬的绿茶．闽粤人则喜欢酽郁的乌龙茶、普洱茶等。茶具可以用精美独特的，也可以用简单质朴的。上茶顺序也有讲究，要先宾后主，先女后男。

·在倒茶时，要掌握好茶水的量，中国人待客讲究“浅茶满酒”，因而将茶水倒入杯中三分之二的位置即可。

·茶水水温不宜太烫，以免客人不小心被烫伤=有两位以上的宾客时，用茶盘端出的茶色要均匀。

·端茶给客人也是有技巧的，可放在客人身前的桌子上，随之说声“请您用茶”或“请喝茶”。主人在端茶给客人时，要双手递送，即右手在上扶住茶杯，左手在下托着杯底。这样，客人在接茶杯的时候也是左下右上，从而避免了两个人之间肌肤接触。切忌用手指捏住杯口边缘往客人面前送，这样敬茶既不卫生，也不礼貌。

·如有茶点心，应放在客人的右前方，茶杯应摆在点心右边。以咖啡或红茶待客时，杯耳和茶匙的握柄要朝着客人的右边，此外要替每位客人准备一包砂糖和奶精，将其放在杯子旁或小碟上，方便客人自行取用。

·入席时主人事先就要有计划地分配坐席，分别招呼客人入席，以免临时紧张，乱作一团。作为主人，必须带动宴会气氛，其中谈话气氛尤其重要。谈话时，要特别关照害羞的客人，可特意安排健谈的客人陪陪这些人。如果宴会中出现非常低水准的对话，例如黄色笑话，做主人的必须负责提升品质。如果客人争辩个没完，主人必须设法排解。

·上菜之前，主人需致欢迎词，以此感谢宾客光临。每道菜上来时，要举杯邀饮，然后请客人“起筷”。合理掌握上菜速度，但不可频频看表，看表显示出希望客人早走之意。

·如果菜出了问题，可用些幽默感来解决窘况，千万不要企图掩饰过错。例如肉烤焦了，可以说：“吃了这盘肉，餐后你们就可得到一张行为良好的证书。”如果某样东西准备得太少，可以开玩笑地说：“看到大家身材都这么莒条。可能饭后根本不吃点心，所以我只准备了一点。”

·酒是酒宴的主角之一，上酒、斟酒同样有礼可遵。不论宴会是在家举行还是在餐厅举行，如果提供的是珍品佳酿，务必把酒瓶拿出来给客人瞧瞧。

·如果提供的只是普通酒类，可事先把酒倒在有塞子的玻璃瓶内。

·加重酒精浓度的葡萄酒，应先倒进有塞子的玻璃瓶，再端出款客。

·款客的红葡萄酒温度应相当于室温：如果你的红葡萄酒太冰，可建议客人用手暖酒。如果选用白葡萄酒应先将酒摆在冰箱至少两小时，或放入装着冰块和冰水的冰酒器20分钟。一般来说，酒的品质愈好，降温所需时间也愈短。

·很多人喝酒时偏好整晚只喝自己喜爱的某种酒，所以用心的主人会同时准备多种酒品以供选择。如果同时准备了红葡萄酒和自葡萄酒，要把两种酒瓶分放在桌子两端。此外，还要注意绝对不要让客人用同一个杯子喝两种酒，这是基本礼貌。

·第一次上酒时，作为主人，可亲自为所有客人倒酒，从坐在身侧的主宾开始，依次斟倒，最后才轮到主人自己。客人喝完一杯后，主人可以请坐在对面的第二主人帮忙斟第二次酒。

·倒酒时，可在瓶颈垫上一条毛巾防滑，瓶口尽量朝上，免得洒洒出来。

·在大规模的中式宴会中，有时会多至数十席，照例主人要带陪同人员到每桌去敬酒。到了每一桌，要能够和每一位客人致意并一一敬酒。

·如果酒宴附带舞会，主人还要在请柬上注明服装要求——以穿晚礼服和西装为多。舞会开始后，第一场舞，由主人夫妇、主宾夫妇共舞，如夫人不跳，也可由已成年的女儿代之。第二场舞，男主人与主宾夫人、女主人与男主宾共舞。之后，男主人应陪无舞伴的女宾跳舞，或为他们介绍舞伴，并要照顾其他女宾。男主宾应轮流邀请其他女宾，其他男宾则应争先邀女主人共舞。