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第187章（第2页）

炖牛腩，这牛腩一定要切大块。

因为炖好的牛腩会缩水，如果太小了，炖出来的牛腩就会没有口感。

等到牛腩切好的时候，锅里的水，也开了。

迅速将牛腩放进锅里，焯水至变色之后捞出。

随后，再另起锅，锅热之后，放油。

紧接着，放入豆瓣酱，葱姜蒜等，爆炒出香味，立刻倒入牛腩跟着一起翻炒。

等到牛腩翻炒至变色之后，加入料酒，生抽老抽等，再次翻炒，随后乘出。

紧接着，砂锅烧干，倒入少量油，随后放入花椒爆香之后，再将乘出的牛腩放进砂锅里。

之后，加入适量的清水，再放入用纱布包裹住的八角桂皮等大料，盖上锅盖，大火炖煮。

等到锅开之后，转为中火。

炖牛腩，最重要的就是要有耐心。

有些人做牛腩，为了一个快，会使用高压锅。

高压锅确实会快速地将牛腩炖好。

但是，高压锅炖出来的牛腩比较软绵，让牛腩失去了该有的韧性口感。

牛腩最大的特点，就是嚼劲。

如果失去了该有的嚼劲，那还不如直接吃牛肉来得好。

砂锅慢火炖煮，才是最好的炖牛腩的做法。

一般会用小火慢炖。

但是，因为比赛的时间有限。莫倾颜不能使用慢火。

所以，改为中火慢炖。

这才炖上不到十分钟。

香味就开始蔓延了出来。

几种大料搭配在一起炖煮，那香味是很霸道的。

随着炖煮的事情越久，那香味就越发浓郁。