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毕竟蟹黄那可是真正的美味,不管是用来炒饭,制作蟹肉团子还是用来做蟹黄豆腐,吃法太多。
而且蟹黄太好吃,叶达舍不得给这两饭桶吃!
叶达先把蛋黄打散,然后放到一边,等着米饭煮好,再倒到米饭上拌匀,要让每粒饭都沾上蛋液,这样炒起饭来才能金黄诱人。
在等待米饭煮好的时间,张雅正好已经帮忙把辣椒和姜葱蒜都洗干净了,叶达开始将姜剁成姜末,再把红辣椒和葱切成丁,起锅烧油。
为了让饭更有香味,叶达还专门放了猪油。
在等待猪油烧热的时间,叶达快速切起了蟹肉,切成一根根的蟹肉丝,大小跟土豆丝差不多就可以了,因为这种大螃蟹的肉比较有劲道,不能切太粗,否则嚼起来累腮帮子。
但也不能切太细,否则吃起来又没有蟹味,而且水份也会全部流失掉,蟹肉就会变得太干不好吃了!
做完所有的准备,叶达这才用指尖沾了一滴水,滴入了油锅之中。
“噼里啪啦!”
油锅立刻发出了一阵霹雳啪嗒的声响,这就是传说中的冷水入油锅了,声音贼大!
而张雅看着叶达的操作,有些不解道:“为什么要往油锅里洒水?”
“测温度。”
叶达解释道:“油温跟水温不同,水的沸点正好是一百度,但油温的沸点要比水高太多,除非有专业的温度计,否则无法判断。”
“你只要往油锅里洒上几滴水,油锅发出了噼里啪啦声,这就说明油温足够可以炒菜了!”
“明白了,谢谢。”张雅认真盯着叶达的操作,努力偷师。
张雅不会做饭,所以以前每天三餐都是靠着各种外卖,或者公司食堂解决的,但现在来到迷雾世界,不管要吃什么都得靠自己。
这几天她是真的饿怕了,有时候运气好找到一点食物,但每次被她加工过之后,她就不太想吃了。
即便是饿得厉害,不得不咬上一口,但那味道也实在是……
一言难尽。
所以张雅趁着现在有机会,赶紧偷师,她害怕有天叶达突然离开的话,自己又得回到那种不堪回首的日子了。
“哗啦!”
测完油温之后,叶达直接将处理好的蟹肉倒进锅中,又加了等量的蟹黄,翻炒至出蟹油,再加入姜末、蚝油、生抽等调料,翻炒均匀!!
随着蟹黄均匀地包裹着雪白的蟹肉,把蟹肉都染成了金灿灿的颜色,叶达这才将所有的配料都给倒到一边的碗里,备用。
这边配料炒完,米饭也煮好了。
叶达将米饭捞出,正准备滤水,没想到张雅不知道从哪里摸出了一个簸箕,也就是用竹子编成的大盘子,都是眼,正好用来滤水。
滤完水的米要放到冷水中降温,这样可以增加米饭的韧性和Q弹的口感。
再过滤掉水,放到平底锅中炒干。
等米饭差不多炒干就可以加入蛋黄炒至金黄色,最后再加上炒制好的配料,蟹肉炒饭就基本完成了!
“咕噜!”
蟹肉炒饭甚至都还没出锅,叶达就已经听到一旁张雅咽口水的声音了。
可叶达每次扭头看去,那女人都会快速撇过头,假装自己没在看。
但其实她的小心思却早已经飞到了蟹肉炒饭之中……
恨不得整个人都埋到饭里,不出来了!
“还没好。”
叶达笑着说道:“我还要做一道蟹肉丸子,不然光吃炒饭太斋了!”
“哦。”
张雅嘴巴上不急不缓地应着,但内心却焦急到飞起。
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