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第八十五章（第3页）

“嘿，你还别说，那叫银杏的就算了，只是打下手的，那小的也太小，最关键的还是那章氏，手上有两把刷子！

那鱼看着没？那刀工，这是要做松鼠鳜鱼吧？”

侯师傅眼睛发光，看着章云娘说道。

“这鳜鱼，一般人可做不好！

要先去骨，还不能把鱼腹切破，朝下摊开，用斜刀切成花刀，刀深达肉的五分之四，不要切破鱼皮，在尾巴处开一个口，将尾巴从刀口中拉出，再腌制后下油锅炸至金黄定型后捞出！”

侯师傅看着章云娘将那炸好捞出锅的鳜鱼，摆盘，放上鱼头后，点了点头。

“最要紧的是刀工，后面的勾芡就没什么意思啦！”

侯师傅不再看章云娘。

转眼侯师傅又被陈幼筠吸引过去。

陈幼筠正在将青菜叶择洗干净后，放入沸水锅内，焯了一小会儿后捞出。

将焯水后的青菜放冷水漂清，凉透后，捞出控干净水份。

将青菜剁碎后放入盆内，撒上精盐、绵白糖搅拌，加熟猪油拌匀。

陈幼筠又取了三碗面粉放入面盆内，加入一碗半沸水搅拌成半熟面，再用半碗冷水揉匀，取出放案板上。

将少许面粉撒在案板上防沾，放上面团搓成长条，切分为四十个剂子，按扁后，用枣核形擀面杖将其制成中间稍厚、边缘较薄、有褶纹并略凸起呈荷叶形的皮子。

侯师傅看着陈幼筠左手托起面皮，右手将馅心放在面皮中间。

随即陈幼筠五指合拢包住馅心，五指尖在面坯的上面捏住，让馅心微露，再将面坯在手心转动一下位置，以大拇指与食指捏住"

颈口"

，并在面坯口上点缀少许火腿末。

陈幼筠将面坯放入蒸笼内，盖上盖，上锅蒸半柱香的时间。

陈幼筠接开盖后，蒸腾的热气散开后，侯师傅背着手，凑上前去，看着这道点心，问道：“这是什么？”

陈幼筠笑着说：“是翡翠烧卖呀！”

“烧卖？”

侯师傅瞪大了眼睛。

“你这小妮子，不地道！

烧卖我怎么会没有见过？烧卖里面包的是糯米，这皮子里面包的是青菜火腿末，哪是烧卖！

你别糊弄我！

当我没有见过烧卖么？”

陈幼筠看着侯师傅，笑嘻嘻的夹了一个装在盘子里面递过去：“侯大叔，你尝尝看，跟你以往吃过的烧卖，有什么不一样的？”

石头看侯师傅吹了吹热气，小口的尝着烧卖，不禁的咽了咽口水。

“你也尝尝！”

陈幼筠见了石头的样子，赶忙又夹了一个递过去。

”

嗯，这翡翠烧卖，皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。”

侯师傅给出了评价。

石头大口将翡翠烧卖吃了下去，说道：“太少了，还没尝出味道来，就没了！”

说着，看看锅里。

侯师傅抬手给石头头上来了一下，说道：“你是猪八戒吃人参果，

全不知滋味的吗？还不赶紧去大堂，招呼客人！

在这等着掌柜的来请你？”