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第九章 苏哥哥等等（第2页）

“你去吧！”

顾芸娘收拾一番，匆匆去往苏府。

管家早已在门口候着，见到顾芸娘立即领着她去厨房。

厨房里各种食材已经准备好，只等着顾芸娘下厨。

管家对顾芸娘很和善，笑眯眯地说道：“顾娘子，这些东西你随便挑着用，有短缺的你只管吩咐我。”

顾芸娘扫一眼，鸡鸭鱼肉都有，可见他们为苏景年费尽心思了。

“够用。”

管家便下去了。

厨房里还有另一个厨子，正是给下人做饭的，家里世代都是厨子，原来是奔着做苏景年的私厨，但是没有被挑选上，给府里的下人做饭，颇有一种怀才不遇的抑郁。他看着管家领顾芸娘进来，从两个人的对话中，得出顾芸娘的身份，她是苏景年的私厨。

顾芸娘朝他点了点头，算作打招呼，然后站在一排食材面前，打算做麻婆豆腐和栗子葱扒鸡。

挑选食材也是一门学问，能够直接决定一碗菜是否成功。

她特地挑选出石膏点的南豆腐，比老豆腐软嫩、细腻，削去表面那一层老皮，切的时候用刀沾一下清水，不会容易破裂。

牛肉选用新鲜的黄牛后腿腱子肉，色泽浅红，有弹性，筋膜较少。而蒜苗则是筷子头粗细的小叶青蒜苗，斜刀切段。

顾芸娘挑选的每一样食材，都似带着露水一样的新鲜，这样做成菜后才能味道更鲜美。

方志平见到顾芸娘挑选的食材，扬眉道：“你要做麻婆豆腐？”

顾芸娘点头。

方志平皱紧眉头道：“你知道主子是谁吗？他可是京里来的大官，这普通的家常菜，只怕早就吃腻味，入不了眼。”心里嘀咕着，这苏家到底是咋挑选厨子的？

若是选中他，他就变着花样做，保管苏景年没见过。

顾芸娘含笑道：“我们顾家菜谱，讲究的是创新不如修旧。这些传统的家常菜，都是经过数十年乃至百年的积淀。就如这道麻婆豆腐，几乎每家都在做，可越是寻常的菜，真正做得好的却没有几家。一碗好的麻婆豆腐，上桌时豆腐不能碎，周围要汪着红油，碧绿的青蒜段要嵌在其中，豆腐要嫩，牛肉要酥，麻味不炝，辣味不燥，花椒与豆瓣的香味要突出，还兼有鲜香微甜的复合香味。这些都是考验厨艺，极其的讲究。”

她一边说，一边挑选出大红袍花椒。这种花椒香味浓，麻得带劲儿，放在锅里煸炒打成细粉，调入菜里的时候，被热气一冲，香味淋漓尽致的展现出来。

方志平被顾芸娘一套说辞，唬的一愣一愣，似乎没有想到一碗豆腐也如此的讲究。

看着她手法熟稔的亲自磨花椒，而后上灶通火做菜，发现她每一种调料都煸炒出味儿来之后，再放入另一种。

“你自己是厨子，不会不知所有的调料一起放入，味道杂驳，会使菜的味道不正。”顾芸娘抬头看方志平一眼，之后便不再开口，在灶台前忙碌着。

几刻钟后，豆腐起锅时，顾芸娘撒上一把花椒面，经由热气一冲，散发出诱人的麻香味。

‘咕咚’，方志平吞咽一口口水。

“我……我能尝一尝吗？”方志平虚心求教，顾芸娘做的豆腐是很香，他就想看看味道差在哪里。

顾芸娘没有理会方志平无礼的请求，这是给主子做的食物，主子没有入口尝之前，给他先吃不合规矩。

她也有自己的小心思，这是特地为苏景年做的，只想要第一个给他吃。

方志平想要尝她的手艺，待会她给自己做饭时，再给他尝。

顾芸娘将麻婆豆腐盛入碗中，装入一旁的食盒里，另一边的灶台上，栗子葱扒鸡也快好了。

方志平见顾芸娘没有搭理他，神色讪讪，转而去做菜。

顾芸娘从锅里取出蒸好的鸡，撕掉裹着的膜，拣出藏在肚腹的香料，将汁水滗出，鸡扣入盘中。再将汁水倒入锅中，烧沸之后淋上少许淀粉勾流水芡，淋在鸡身上便做好了。