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转了一圈回到庄子上,秦琅叫来厨娘。
“把这些冬笋拿去剥了,今天吃冬笋!”
乡民们冬天习惯只吃两顿,中午这顿是不吃的,不过秦琅还是习惯三餐,何况今天还有这么新鲜的冬笋呢。
除了冬笋,秦琅还从乡亲们家里买了些遇到的山货,有野鸡有野兔还有竹鼠干蘑菇等。
新鲜的冬笋自然是要拿来炒腊肉吃的。
秦琅亲自到厨房挑选了一块上好的五花腊肉,肥瘦相间,腌熏的金黄流油,看着就大有食欲。
尤其是这腊肉还有柏枝熏的,带有一股子独特的香味。
冬笋腊肉,小鸡炖蘑菇。
笋子金黄的外壳,看不到一点绿色,尖尖上的一点尖叶,甚至还是紫红色的,扒开金黄外壳,露出里面白玉一般的笋肉,既嫩又脆。
这么嫩的笋子,甚至淖水都不需要,也不会有苦涩麻口。
遇上这么好的食材,秦琅忍不住要亲自下厨动手。
镔铁打造的专属菜刀拿出来,唰唰唰的一顿快切,笋子已经切成薄片。五花腊肉,已经由烧火丫头用淘米水洗净,火上烤过外皮,烧掉了猪毛,拿刀削上几遍,去除杂质。
放锅上蒸,蒸到肥肉透明。
笋切薄片,腊肉切厚片。
“烧火!”
秦琅系上围巾,阿黄便笑着过来亲自烧火。
两人配合的很好,他能很好的掌握火侯,无需秦琅提醒。
小火把切好的腊肉下锅炒,炒出那香喷喷的油来,炒的外皮微焦,这时把腊肉拔到一边,下拍好的蒜姜,炒香。
然后下入笋片,阿黄也将火烧旺。
干煸笋片,等差不多了,倒入黄酒焖腊肉和笋子。
腊肉香,笋子鲜香,还有黄酒的酒香,混合一起,闻之让人食欲大开。
酒焖会,开始加盐调味炒,炒的差不多了,把切好的新鲜蒜苗扔进去,快速炒匀后便可起锅装盘了。
一盘香香味俱全的冬笋炒腊肉便完成了。
秦琅伸手拈起一块尝了尝,混合了腊肉的笋子,真是又香又脆。阿黄则直接拈起一块大腊肉,这腊肉又大又厚,层次分明的五花,更是咸香无比。
“这腊肉还得是这样吃才好吃,吃的过瘾!”
再来一道小鸡炖蘑菇,最后把炖好的砂锅萝卜老鸭汤端起,撒入葱花,调味,上桌。
配上腌黄瓜,凉拌海带丝,齐活。
正要开吃。
结果张出尘来了。
这位跟来自家后院一样,经常随意出入秦家庄子,十分随意了。
“哟,正要吃饭呢,老远就闻着香味了,弄这么些好菜,也不能吃独食啊。”
“张娘子今天怎么没在长安呢?”
“不喜欢长安,还是乡下好,宽敞自由,空气都清新呢!”
张出尘在秦家庄子上从来不知道什么叫客气,走进来直接就落坐了,也不管什么男女之防这些,这位行事就是这么的特立独行。
不过换个角度来说,张出尘也是一把年纪了,快五十岁的女人了,也不会有人去攻击她的作风问题。
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