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第17章 五福花饼（第1页）

第二日，沈钰早早的就过来了，看着董厨做了一遍五福花饼，她就知道该怎么做了。

准备好当日所需的银丝面，切好抖散放在一边备用，就开始接手做酒楼特色的五福花饼。

这种花饼是用一个特制的平底铁铛烤制出来的。和现代的酥皮月饼比较像，但更精致小巧些，很多客人不但过来用餐时会点一盒讨口彩，还经常会走时带走几盒给家中老人和孩子。是酒楼里很有特色的一道点心。

馅料并不需要后厨准备，一大早，供应各种果子的果子店就把定好的馅料送过来了，很是方便。

现在正值夏日，绿豆沙、豌豆黄、枣泥、核桃果仁、莲子蓉五种馅正当季。

水油面皮是董厨一早揉好放一边松驰备用了。

这种酥皮点心的秘诀也简单，就是调制好水油面皮揉好后，要松弛一会儿再使用，使用时不过分的揉压面团，免得上劲后，不够酥松。

分成小剂子，擀成圆饼皮，包入馅料收口，用各种花色的木模压成好看的花朵形状，表面刷上鸡蛋清和蜂蜜，放入刷好油的平底铁铛，上面盖好盖子，小火慢慢烤制而成。

烤好晾凉后就装入雕花木盒内，名曰五福花饼，盒子雕刻着吉祥花纹，方方正正，精巧又华丽，透过镂空的花纹，香甜的味道隐隐飘散，打开后花朵形状的小巧糕饼姿态各异，外皮酥脆，内里馅料松软香甜，大受欢迎是有道理的。

糕饼好看，但价格更好看，这样小小一盒糕饼，一个饼也不过鸡蛋大小，居然要一百文，沈钰听了价钱心中咂舌，这都赶上她一天的工钱了，好贵啊。

这样一盒算一份，陆厨让她每日做二十盒的量，逢十有集市的日子，要翻一倍。

在东溪村时，她听李氏念叨过，近日的粮价又涨了些，一斗麦子要九十文了，而一斗麦子磨成麦面，可以让一家四口都吃饱的情况下，吃上两天都尽够。

也就是说，买一盒花饼，要花掉一个四口之家两天的口粮钱。这可真的是有钱人家才能买得起的。看来这个镇子上的人还挺富裕的。

做吃食，可以赚钱，沈钰再一次坚定了要自己做吃食的信念。

可是现在，手里没有本钱，也只能先默默打工，攒点本钱再说了。

沈钰把滑落下来的头发别在脑后，把心里这些乱七八糟的念头抛在一边，又专心地做起饼来。

午间后厨总是很忙碌，最忙的要数瘦厨子和跟在他身边的小伙计小六子。

瘦厨子姓柴，人也像根柴禾棍似的，不怎么爱说笑，但干起活来，手脚麻利，他专司客人点的各式需要现点现做的小菜，小六子跟在他身边，应该是徒弟了，在他的指挥吆喝下各种切配所需原料，两个人配合默契，看来合作时间不短了。

菜很香，沈钰自穿过来就没吃上过有油水的饭菜，不由暗暗吞吞口水。

沈钰边干活边看两位厨师做菜，看看此地的口味和菜式都有些什么。

柴厨制作的，以各式烩菜为主，或者煎炸已腌制入味的肉片肉串，偶尔有盘青菜，则是用水焯熟，加油盐酱等调味凉拌。

而陆厨负责需要熬煮久一些的汤羹，有羊、鸡、鸭、鱼和素高汤，需要什么口味的面，就煮好面，再去加什么口味的汤和肉片，撒上些青葱、香菜碎就可以了。

整个午间上菜的时间里，没有看到猪肉的影子。

没有猪肉，没有炒菜，煮、煎、炸、凉拌是做菜的主要方式。

沈钰心里琢磨着这些，手上的活儿却丝毫不耽误，不时配合着陆厨递过他所需份量的银丝面，或者偶尔需要现切的宽面或细面，滚水宽汤的煮熟，捞入大碗，浇上提前煮好的高汤和肉片，撒上青葱末，招呼在一边候着的伙计端出去。