书书小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第34章 九转大肠(第2页)

“原来都是师承颜大厨啊?难怪手艺那么好,真是没想到,那个年轻的小厨师,竟然会是颜大厨的徒弟呢。”

刘家老爷子说:“看得出来,你们这位年轻小厨师,手艺确实很好,我看到这爆炒腰花应该是他做的吧?这刀工和火候的把握,真是很有大厨风范了。”

林家成说:“谢谢老寿星的夸奖,我不打扰老寿星你们吃菜了。”

聊了这么几句,林家成算是把李辉东和冯正明两位燕喜楼徒弟身份坐实,算是把两人这个身份作为一种宣传。

林家成知道,通过这场寿宴,接下来李辉东和冯正明的名头肯定会被传开。

这样以后,哪怕是食堂那边承包干不了,他们要自己开馆子,有李辉东和冯正明名声在,也应该可以很容易把自己馆子经营起来。

这也是林家成一开始要拿下这个寿宴的一个盘算。

更是林家成加上《爆炒腰花》和《九转大肠》两个菜的用意。

回到灶台这边,煮好的大肠已经出锅,张磊和杨鹏正在按照要求给大肠切断改刀。

已经提前煮好的大肠出锅,被张磊和杨鹏切成扳指长短的小段。

林家成在旁边看着问:“这九转大肠,算是今天最后一道菜了,辉东,你亲自出手吧。”

李辉东说:“姐夫,最后这个菜,我要和正明一起上,我们必须要两口锅分开去煨和?,不然一口锅出来的效果会比较差,而且影响到上菜的节奏。”

林家成有些惊讶:“你们两个一起做?”

李辉东点头:“对,是正明给出的办法,我们两锅一起做,分别把六桌的给做出来,我们已经数好了数量,每一桌按照每人一个上菜。”

林家成一听有些惊讶:“什么?每桌只给这么一个大肠啊?”

冯正明说:“姐夫,九转大肠做起来虽然没有爆炒腰花那种对刀工火工的高超要求,但九转大肠做起来的过程非常繁琐耗时,要做出让每个人都吃够的量,那我和师哥怕是要做到天黑也做不出来那么多。”

李辉东说:“是的,姐夫你帮忙,去跟老寿星和刘总说一声。”

林家成认真想了想,觉得冯正明说得还真没错。

然后林家成转身去跟刘家的人去解释。

这边冯正明和李辉东也是一起动手,大肠、葱姜小料都已经准备妥当,两人首先是把锅擦干净,然后在锅里放油,接着把大量的糖下锅。

要做九转大肠,首先是要进行炒糖色。

师兄弟俩几乎动作一致,用勺子慢慢把锅里的糖化开,然后调小灶火,用勺子在锅里不停搅动糖浆,随着糖浆逐渐变得粘稠,颜色也是变得越来越深。

从黄色逐渐演变成一种红褐色,当锅里糖色差不多炒好。

冯正明和李辉东一起把准备好大肠倒入锅中,迅速炒勺和锅配合进行翻炒。

让糖色均匀包裹在每一段的大肠表面。

等到大肠上都包裹上糖色后。

师兄弟俩人又是几乎动作一致,把葱姜末倒入锅中翻炒,炒出香味后,先烹入醋,接着加入高汤,进行调味后,开始慢慢用中小火煨煮锅里大肠。

随着锅中汤汁逐渐收浓,从煨煮慢慢变成了?。

此时锅中大肠的颜色也随着汤汁收浓加深。

最终锅里汤汁几乎是干了,大肠呈现出一种枣红色。

看上去仿佛一颗一颗煮熟的大红枣般漂亮。

热门小说推荐
霍少的闪婚暖妻

霍少的闪婚暖妻

陆家有两个女儿,小女儿是天上的月亮,大女儿是阴沟里的死狗。陆妈你长得不如你妹妹,脑子不如你妹妹,身材不如你妹妹,运气不如你妹妹,你有什么资格过得好,有什么资格幸福?陆微言姐姐,你的钱是我的房子是我的,你男朋友也是我的。你就安心地当又穷又没人要的老处女吧。陆一语凭什么?我也肤白貌美大长腿好么?分分钟能找个男人...

妖夏

妖夏

盛夏不老不死了上千年,看尽了想到想不到的各种热闹。没想到,她却也成了别人眼里的热闹,在一群不靠谱参谋的参谋下,屡战屡败,屡败屡战本闲初心不改,这本立志要写回言情了!...

剑道第一仙

剑道第一仙

我是万古人间一剑修,诸天之上第一仙。...

最强狂兵

最强狂兵

王猛,特种兵,代号暴王。此人凶残暴虐,狂猛无敌,乃兵之大凶!凶兵突然回归都市,策马江湖,再搅风云大佬们顿足捶胸放虎归山,控制不住了群号450242488狂兵部落...

全职艺术家

全职艺术家

音乐影视绘画书法雕塑文学你都懂?略知一二。都会一点的意思?嗯,都会亿点的意思。怀揣系统,靠艺术征服世界,成为各界人士顶礼膜拜的无冕之王。...

全职法师

全职法师

一觉醒来,世界大变。熟悉的高中传授的是魔法,告诉大家要成为一名出色的魔法师。居住的都市之外游荡着袭击人类的魔物妖兽,虎视眈眈。崇尚科学的世界变成了崇尚魔法,偏偏有着一样以学渣看待自己的老师,一样目光异样的同学,一样社会底层挣扎的爸爸,一样纯美却不能走路的非血缘妹妹不过,莫凡发现绝大多数人都只能够主修一系魔法,自己却是全系全能法师!...