书书小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第631章（第2页）

八十度热水烫过的面团，可以保证韧性让面皮在包好蒸煮的过程当中，不至于被内部融化的汤冻溶解，戳破。

不同比例的面团，有些以中筋面粉为主，有些还要加入其他的比如澄粉，或者是地瓜粉之类的其他面粉。

也是为了应对除了热水外，加入其中增添味道以及颜色的汁水的不同。

保证口感上的统一。

比如制作冬季的小笼包，赵悠乾就加入了一些山药泥进入面团，不同的口感下，会产生完全不同的效果。

带有金黄色的是加入了南瓜汁的秋季面皮，绿色的是芦笋汁的春季面皮，红色的是用红甜椒汁水染色的夏季面皮。

不光是味道上，就连颜色上赵悠乾追求的也是四季分明。

或许看上去非常的普遍，造型也没有太多的新鲜感，实际上这种制作方式，在耀州也算是普遍，到一些大酒楼都可以看到类似的手法。

可是并不是普遍常见就不好了，反而有时候普通的模样加上一点点的惊喜，反而会给人一种意料外的新鲜感。

这种手段也是赵悠乾之前经常使用的。

另外就是对于汤冻这种食材，短时间内要进行创意的话，赵悠乾也很难找到更好的办法了。

如果也是制作冷的固体汤水，那么味道上的差异性就很难表达出来，对赵悠乾来说这样的料理根本就没有制作的必要。

四种面团都被揉好之后，放在一旁，剩下的就是准备馅料了。

猪肉馅，笋丁，木耳，大闸蟹，鸡肉陷，甚至还有一些羊肉陷，很难想象到底赵悠乾要制作怎样的馅料。

不过赵悠乾的料理从来都是这么不走寻常路。

笋丁代表着春季，与猪肉馅结合，加入葱姜汁水，胡椒粉，还有一颗鸡蛋，盐，白糖，接着就是拼命的搅拌，直到所有肉馅呈现出一种成线般的状态，会贴在碗壁上的程度，就代表肉馅已经和好了。

大闸蟹也是如此，加入一点点的猪肉馅让味道更好的融合，把大闸蟹蒸熟以后，将蟹腿，蟹钳还有蟹身的肉全部与蟹黄加入肉馅里，花雕酒，葱姜汁，再配上一点点的白胡椒粉和盐，继续搅拌到蟹肉蟹黄和肉馅融合的地步。

属于秋季的风味就已经完成。

夏季的内馅选择反而是颇为出乎围观的薙切仙左卫门意料外。

并没有使用任何的肉馅，而是用碳火将耀州湘省出品的螺旋青椒进行烧烤，一直到表面起皱，发黑，接着用清水将彻底烧糊的部分清除，剩下的就是一道湘省特色的凉菜，烧辣椒。

这样制作出的辣椒料理，会带有浓重的炭火味道，而且会格外的清脆，再加入皮蛋就是一道著名的湘省菜‘烧辣椒皮蛋’。

而赵悠乾对夏季小笼汤包内馅的制作似乎也是遵循这个方向，在把辣椒处理完后，又拿出了皮蛋，剥皮切碎，接着与辣椒一齐放入擂钵不断的捶打，一直到两者都混为一体，只能隐隐看到辣椒的纤维。

再加入一些白糖，陈醋，盐，生抽，继续搅拌到味道融合就放在一边腌制，让两种食材分别释放味道。

独属于夏季的清口却刺激的小笼包馅料就完成了。

谁也不知道这种馅料，如果再加入鲫鱼汤冻，到底会是一种什么样子的风味。