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第六章 亲人饭局经济实惠情义浓(第1页)

吃饭,在国人的眼睛里,其实是件很重要的大事,尤其在中国这个注重现实体验现实享乐的国家里,吃饭成为了幸福生活的标志之一;另外,吃饭也能成为社交的一种重要手段,成为联系感情,增进沟通的重要方式,比如说亲人聚会,家人团圆,同学会餐等等,都是在吃饭中得到了吃饭之外的“妙处”。

1.游刃有余应对家宴

家宴是指邀请友人到自己家里吃饭。请客通常是在节假日或其他喜庆日子与亲朋好友欢聚,在兴箸端杯之间,共享快乐、庆祝喜悦,并借此交流感情,增进友谊,加强团结。请客是一种传统的礼节形式,也是开展社交活动的重要手段。

家宴的东道主,总是希望把菜肴准备得丰富、阔气些,表现出自己对客人的热情与敬重,博得客人的满意。在人们的习惯心理中,似乎菜肴越多,档次越高,效果越好。其实,家宴毕竟是家宴,不宜盲目追求奢华。家宴的饭菜准备,应因人而异、因事而异,还要量力而行。应当清楚,亲朋好友相聚,主要目的是“叙”,其次才是“吃”,对不太熟悉的客人或久别重逢的亲友,才适合准备得丰盛些。

家里请客,准备的重点要放在一个“情”字上。周到的礼节,热情的招待,比饭菜的质量更能取得客人的好感。

(一)时间选择

请客时间应当选择在大家休息的日子,在一日三餐中,我国一般以午餐为正餐,西方国家请客常在晚上。随着我国经济生活的变化,以晚餐请客的也日益增多。

选择时间,应同主要客人当面商定或电话商定,其他客人可以当面、电话、书面约会或邀请。隆重的家宴可用请柬邀请,以示郑重。

(二)菜肴准备

家宴不必太丰盛,但是品种上应尽量照顾到,冷菜、热菜、大菜、汤类都要准备,饭前用酒的,冷菜要多些,会饮酒的人少或不用酒的,冷菜可少些。菜的档次要适当,不要一味追求高档,过分铺张。烧饭做菜是件繁重复杂的劳动。主人只顾忙于烧菜反会怠慢客人,影响与客人交谈。

酒类及饮料是不可少的。饮酒的过程,是交谈、叙旧,增进感情的好时机。适时的敬酒,得体的酒令,会为家宴创造欢乐的气氛。所以,有句俗话叫“无酒不成席”。应根据客人的情况准备白酒、果酒、啤酒和饮料,以使客人尽兴。

(三)其他准备

客人来之前,要把房间整理一下,门庭、楼梯也要打扫干净。要告诉家里人;特别是要教育好孩子,对客人要热情欢迎,盛情接待,讲究文明礼貌。有老人的,请老人陪客叙谈,大些的孩子在厨房帮个下手,小些的可以安排在另外房间看书、看电视,不要常来打扰。

◎迎客入席的礼仪

客人到来,全家人都要出来表示欢迎,并殷勤接待,然后按照事先的安排,全家人分头行事,倒茶的、递烟的、叙谈的、下厨房的,显得热情融洽,使客人感到无限温暖。

菜上妥后,便可请客人入席。

客主人座,非常讲究,不能马虎。长幼、宾主依席次而坐。长者坐首席,没有长者的,重要的客人坐首席。

◎用餐的礼仪

客人全部入席后,主人便可斟酒开宴。先从主客斟起,以下可按顺时针方向依次而斟,到本人位前要隔过去,最后自斟。

斟酒不要过满,七成即可,以免溢出,不太雅观。斟啤酒、饮料要慢些并贴着杯壁,防止泡沫外溢。

饮酒一般从祝酒、敬烟开始,继而劝酒,最后行酒令。这个过程,各地风俗习惯各有不同,但都不外乎以下几点:

(一)边饮边叙边吃;

(二)气氛越来越热烈,到行酒令时形成高潮;

(三)敬酒、劝酒、搜肠刮肚,寻找理由;

(四)主人希望客人尽兴;

(五)没有喝醉的,总是说醉了,不能再喝了;喝醉的人,反倒豪爽起来,不喜欢别人说他醉了。根据这些情况,主人应该注意掌握席间情绪,既要使客人尽兴,又要注意文雅、礼貌,更不可过量,不使酒后失态。

酒可以健身活血,人称“欢伯”。亲友相聚,置备薄酒,浅斟小酌,低吟慢侃,其乐无穷。但现在有的人不饮则罢,一饮必醉方休。礼貌的劝酒也变成了干脆的灌酒;酒宴上“张牙舞爪”,不灌醉不罢休,让不喜欢饮酒的客人窘态百出,甚至胡言乱语,疯疯癫癫,这还有何礼仪可谈,算什么礼貌待客?这样的宴会,何欢之有,其乐何在?诗人陆游对这种硬劝蛮灌就非常不满,他写诗道:“醉对犯呼,醒后追思空白责。”在宴会上,应当保持我们民族热情好客的优良传统,提倡劝者尽其情,饮者度其量,使宴会在热情的气氛中进行,在欢乐的气氛中结束。

整个席间的气氛非常重要,是否亲切、热烈、欢乐,全靠主人掌握并及时调整、引导。若进餐过程处于安静状态,就失去宴会的意义了,主人要不断地说一些大家都感兴趣的话题,所提话题应当照顾全面,使每位客人都有可能参与交谈。

宴会进行高潮,如果有过热的情况,主人应设法降一降温。宴会后半段时间,往往出现冷场,主人应精神饱满地寻找新的话题,使宴会自始至终保持热烈气氛。

家宴结束时,千万不要忙着去收拾满桌狼籍,而应该请客人转移地方坐下,陪客人一同坐下,可以先为客人放一张抒情的轻音乐碟,然后聊点轻松的话题。如客人中有抽烟者,主人应拿出烟灰盅请客人“自便”。

作为客人,在前往时,应带礼物,不必太隆重,也不能太随便。可以买点适时水果。也可以带上一瓶酒或是一些精美的糕点。

客人应尊重主人的劳动,显示出“菜很好”,“我很爱吃”的神态。

客人告辞的时候,双方要说点“今天的聚会真叫人难忘”、“希望下次还有这样的聚会”、“谢谢你们前来”之类的告别语。

2.不可小视的餐桌学问

我们中国人向来就很重感情、爱热闹,而请客吃饭作为中国人礼尚往来和联络感情的一种方式也被热情好客的中国人一代接一代地传承到了今天。近些年来,随着经济的发展和生活水平的提高,人们选择请客吃饭的地点是越来越气派,环境也越来越优美舒适,餐桌上的食物也日益丰盛而精致。

餐桌礼仪在我们的完整生活秩序中占有一个非常重要的地位,为此,掌握一些中式餐饮规则的知识便显得特别重要了,无论你是主人,抑或只是一位客人,都必须掌握一些规则。

比如:圆形餐桌轰受欢迎。因为可以坐更多人。客人应该等候主人邀请才可坐下。主人必须注意不可让客人坐在靠近上菜的座位。此为一大忌。

必须等到所有人到齐才可以开始任何形式的进餐活动——即使有人迟到也要等。一旦大家就位,主人家便可以做开场白了。进餐期间,主人必须承担一个主动积极的角色——敦促客人尽情吃喝是完全合理的。

餐桌上还有许多应注意的礼仪,而这些礼仪常被忽视,例如下面这些方面。

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