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第七章 世界各国食俗大观（第6页）

墨西哥的早餐可以用“醒神”来形容，各式食物都以辣为主，连松饼都簽是以辣椒来煽制，正宗的墨西哥菜，材料多以辣椒和西红柿主打，味道有甜、辣和酸等，而酱汁九成以上是辣椒和西红柿调制而成。

墨西哥菜分菜类、汤类、主菜和甜品几大类，其中以汤类较为清淡，用以突出主菜的酸辣特色；墨西哥菜不拘泥于餐桌礼仪，吃时可只用手，充分反映其民族爽朗豪气的特征。

粟米是墨西哥人的主粮之一，也是墨西哥菜不可缺少的材料之一，而以粟米制成的副食品举不胜举，像粟米袋饼、粟米脆饼等等；而以粟米为次，鲜鱼为主的菜式，沾上牛油制的酱汁的鱼柳香滑鲜美，大粒的粟米则爽甜过人。

墨式沙律奇特无比，其用料配备了与青瓜口感相近的仙人掌和杂菜等材料，在加橙香的酱汁，入口清爽，配以墨式鸡尾酒，更是爽在心头。

六、德国男人爱下厨

近年来，越来越多的德国男人进入了厨房。这或许是为社会的平等做贡献，或许是给自负的自我评价提供一个机会吧？

在德国争取男人烹调技术的权利始于1968年。那场革命是如此的火红，它把男女之间平等的问题转进锅子里。1968年以后，在人们心目中能下厨房的男人显得有些异国情调，很可爱。

在慕尼黑大学执教的45岁的阿?霍尔若女士，谈了她的一个酸溜溜的经

历。她的丈夫把手伸进厨房，她很乐意，怂恿他就范错误，如果有客人来，所有的闪光点全部集中到她的

碾碎机、刨刀和其他种种工具，他们把这一切同样视为至关重要。

七、犹太人的人生目的：吃

如果你问犹太人：“人生的目的是什么?”他们会肯定地回答：“人生的目的，不外是能随心所欲地吃到美味食物!”也许你从没有料想到，“吃”居然是他们的人生目的吧。

假如你再进一步问：“那么，人为什么工作呢?”犹太人会毫不犹豫地这样告诉你：“人是为吃而工作的呀！并不是为储藏精力而吃!”好一个犹太人，竟然把这难解的话题归结到一个“吃”字上。可见，他们的人生目的就是为了“吃”。

犹太人用餐时，绝对不谈不愉快的事情，因为不愉快的事情会影响用餐时愉快的气氛，而不能充分享用佳肴的美味，犹太人大多博学，从家常谈话中，娱乐、艺术、各地名胜古迹、动物、植物等、天下大小趣闻等都可列入谈论之列。

但是，有关政治及战争、宗教迫害的话题是绝口不谈的，因为这些话题往往会引起争论而破坏了欢乐融洽的用餐气氛。还有，猥亵的话题也是避而不谈的。犹太人在吃饭时，一定尽量放松心情，慢慢地吃，以便在吃的过程中充分享到人生的乐趣、把人生的一切烦恼都暂时置于脑后。

他们以“吃”为人生的目的，所以一日三餐都很重要。不过其中最重要的是晚餐，他们花在晚餐上的时间至少两个小时以上。他们总是绞尽脑汁，想出各种办法，把辛辛苦苦赚来的钱不吝惜地花在吃上。

为了“吃”好，他们必须拼命去赚钱。在他们的脑中，是四个字：“为吃，赚钱”。没有钱，哪能吃好？怎能享受人生的乐趣呢？

—天吃五顿

々们对西班牙菜的认识仅止于西班牙海鲜饭。其实，海t过米饭与鲜虾、觥鱼等混在一起，饭前再浇上一层黄

油，煽得黄黄的，黏黏的罢了。

等你真的去了西班牙，便知道正宗的西班牙海鲜饭，并不完全是这回事。巴塞罗那港附近有条露天海鲜食街，面对无敌海景，风光与美食同样诱人。这里的海鲜饭一端上来，你便吓一大跳，米饭和海鲜都是乌黑乌黑的，一问才知道是用新鲜的乌贼汁拌过的，吃起来却有股特别的香味。这种做法在西班牙据说很普遍。

在西班牙另一个海滨城市瓦伦西亚吃海鲜饭，上菜时非常气派。西装革履的侍者手捧一个直径近一米的平底圆锅大踏步出场，锅内平铺着黄澄澄、香喷喷的海鲜饭，直冒热气；红彤彤的大虾排成两圈嵌在其中，光是卖相就能打个高分。

烹得如此考究的海鲜饭，在西

班牙美食中尚不算突出。我们常以“食在广州”自诩，而西班牙的食风之浓，却大大出乎我们意料。

大多数西班牙人一天吃五顿。早上八九点钟吃早餐；中午十二点左右是茶点时间，主要用些点心、面包、咖啡；下午两点吃午饭；傍晚五六点又吃茶点；到晚上九点多，才正式吃晚饭，这一吃往往吃到十一二点。说西班牙人从早吃到晚，一点不过分。西班牙人的十分享受是在餐桌上的时光，他们把边吃边聊天，视为一大乐事。晚上十二点从餐桌上下来，不少人又溜进酒吧喝一杯。如果你问他们睡不睡觉。“睡觉?”他们说，“以后留在坟墓里再睡吧!”一可见西班牙人对吃的热衷！

西班牙古迹多，餐馆更多。在许多大城市的旺区，餐厅酒吧多如牛毛，甚至在一些横街窄巷，小餐馆也一间接一间，门面装饰千姿百态。这里的人

们喜欢露天而坐，心态与广州人有几分相像，于是小餐桌一溜儿

放上精美餐具，有的还摆上鲜花蜡烛，极富情调。

在西班牙的一些具有规模的餐厅吃饭，通常会是甜品、咖啡一道接一道地上桌，侍者们风度翩翩，动作优美。也有一些休闲餐厅，食客在吧台前或坐或站，前面放满火腿、面包、烷蘑菇、烷鱼等食物，随便取食，这又是另一种风味。西班牙盛产海鲜，所以海鲜是主要烹饪物料，它多用于主菜和头盘中，做法也多种多样。

在西班牙，还有一种特别的咸鱼，是用来夹面包吃的；也曾尝过一种精致的小点心，配料是一条条长不盈寸的鳗鱼幼苗。至于海鲜做汤，也不罕见。

九、古埃及饮食：严格遵守伊斯兰教的教规

埃及是世界著名的文明古国，在饮食上严格遵守伊斯兰教的教规，斋月里白天禁食，不吃一切忌物，也不吃带汁和未熟透的菜；吃饭时不与人谈话，喝热汤及饮料时禁止发出声响，食物入口后不可复出，而且忌讳用左手触摸餐具和食品。

古埃及人每日两餐，后来改为三餐。早餐多为奶酪、面包及咖啡。午餐和晚餐较为讲究，常用肉食、米饭、面食及水果。他们很重视就餐前洗手，而且还要默诵“以大慈大悲真主的名义”。吃饭习惯用右手抓食，吃完还说“一切赞颂全归万物之主安拉”。随着现代文明的传播，目前使用刀、叉、勺者也日益增多起来。

在埃及，不同的宗教节日里有不同的节日食品，如斋月里要吃炮蚕豆和甜点；开斋节要吃鱼干和撒糖的点心；闻风节吃咸鱼、大葱和葱头；宰牧节要吃烤羊肉和油烙面饼。

埃及的食品制作带有浓郁的北非色彩和阿拉伯风情。一种在面粉中添加蜂蜜、维生素、调味料的机制发酵面饼，备受各阶层人士欢迎，政府对其也给予补贴，售价低于面粉。当地大米较少，要实行定量分配。

埃及人还特别喜欢吃甜食，这些美味食品不仅是斋日必备，而且平时朋

上放好奶油，然后放在火上；再把调好的面糊放在动勺把，使面糊从勺孔中下落成细丝，落在加热的平

，就制成了“库纳法”。

斋月里受欢迎的另一甜食叫“盖塔伊夫”，这是类似我国饺子的食品，不同的是它的个儿大，3倍于我国的饺子，而且“饺子馅”是由葡萄干等干果制成的，包好之后不蒸不煮而是下油锅炸。

埃及菜以烧烤煮拌为主，多用盐、胡椒、辣椒、咖哽粉、孜然、柠檬汁和善茄酱调味，口感偏重。