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第七章 世界各国食俗大观（第7页）

埃及人办喜事时喜欢大摆筵席，除了邀请贵宾亲友之外，有些平时与主人无甚交往者也可光临，同样也会受到热情款待。习惯上是先摆出巧克力和水果，然后吟颂彷兰经吃肉汤泡馍、米饭与煮肉。最后上点心和小吃。

埃及人请客，坐席也讲究身份及等级，主人还习惯用发誓的方式劝客人多吃，自始至终非常热情。菜肴越多越好，哪怕是原封未动地端上来又端下去，宾主都十分高兴，因为这是慷慨好客的标志之一。

十、汤加人多吃多睡少锻炼

汤加人有一种与众不同的审美观点：男人越胖越俊，女人越胖越美，全国心宽体胖者比比皆是，因而这个国家又有“胖子王国”的美称。在汤加，最受男性青睐的标致姑娘必须长得肥胖，脖子要短，不能有腰身，如果腰细就会用布一圈一圈地缠起来加以掩饰。汤加人普遍身材高大肥胖，据说这同汤加人长期食用薯类食物、睡眠过多、很少参加体力劳动和体育锻炼有关。图普国王体重约200公斤，号称世界上块头最大的帝王，受到举国上下的尊敬。

应邀到汤加人家中做客，可以不带礼物，因在汤加只有好朋友互访时才有赠礼的习惯，尤其是不可以将鲜花当作礼品送人。

汤加人待客的食物十分丰富，有木薯、芋头、芭蕉、面包果、香蕉、椰子、地瓜、各种热带蔬菜以及猪肉、鸡肉等。招待客人的餐桌上摆着各种富

加语作祈祷，然后由女主人用锋利的刀切下第一片献给主人先尝，接着众人一起动手开始享用。席间，年轻的小伙子、姑娘们唱歌跳舞，以助食兴。

汤加存在着许多禁忌，外来客人要注意了解并尊重。汤加人在迎客、送客时要举行许多仪式，客人不论男女都要参加，否则会被视为不友好。汤加人吃饭时保持安静，吃多吃少没有关系，但高声说话则是不文明的举动。

+—、巴拉圭的冷食日

巴拉圭每年的最后五天，上自国家元首，下至黎民百姓，都只能吃冷食，不许动烟火。直到元旦零时钟声敲响后，才能点火烹饪，庆祝新年佳节。这就是巴拉圭的冷食日。

这个习俗的来源有一个历史故事：还在四百多年以前，巴拉圭人民在一次反抗西班牙殖民者侵略的战斗中，在离新年还有五天时，正好弹尽粮绝，处境极端困难。但革命军战士宁死不屈，仍然奋勇抵敌，拚死作战，结果在元旦的黎明到来时，大队援军赶到，击败了敌人。元旦中午，得胜的革命军大放烟火，杀宰缴获来的猪羊，欢庆胜利。

为了纪念这次战斗，巴拉圭就把元旦前五天定为冷食日。

十二、月月口福的西班牙人

西班牙人的节日，几乎月月都有，而人们庆贺节日，总是以享受佳肴美味为主要内容，这在西班牙人看来，庆贺节日就是饱受口福。

每年的十月十五日是圣德雷萨节，这也是全国烹调日，人们兴高采烈准备美味佳肴，以便大吃一顿。

每年的十一月份的第三个星期四，是庆祝谷物丰收节。这个丰收节的食品主要是油炸食品和烤猪肉。但是，各个地方还有它自己的特点，在佩德拉，

十三、荷兰人的三餐

荷兰人的早午两餐大都是吃冷餐。荷兰人早餐只是面包涂奶油或奶酪，喝些牛奶或咖啡，他们不怎么喜欢喝茶，平常以喝牛奶来解渴；午餐也很简訪单，大多只是面包夹火腿。

荷兰人的晚餐才是正餐。他们正正经经地在餐桌上铺上台布、餐巾，放上刀叉、汤匙、杯碟与调味等。这顿正餐，通常是两道菜、一道汤。第一道是汤，常常是粟米粉调成稀糊；第二道常常是蔬菜，这些蔬菜烧时都不加油盐调料，吃的时候是用奶油、肉汁混合浇在这些蔬菜上；第三道通常是肉，大多是牛排。荷兰人用奶油煎牛排，牛排放在平底锅里略微煎一下就拿起来。然后再放在盘子里再放精盐、胡椒粉、番茄酱等调味品。做好的新鲜的牛排切开时还带有血。

十四、希腊人的饭菜美酒

希腊人的饭菜主要是牛肉、羊肉、面粉、玉蜀黍等。烹饪的方法是把一大堆肉在火上烤，然后一片片切下来吃，腥味很重，但他们却吃得津津有味。有时候把一个羊头敲剥着吃，这算是“大菜”了。

在希腊，海鲜非常的多，但奇怪的是，他们只用简单的方法烹煮。不过，他们吃的许多零食，却与我国相似，如炒栗子、番瓜子、向日葵子；还有各种瓜糖、盐水花生、核桃、蜜饯水果、油酥饺等。

食物似乎不佳，但希腊的酒特别鲜美，而且酒类的品种多种多样。无论是午餐还是晚餐，人们都喝酒，如査你稍醉微醺，则被认为是社交的风范。希腊各地人们还不时举行“酒节”，届时，青年男女开怀畅饮，如痴如狂，盛况空前。

+五、印度人就餐不用餐具

印度人传统上吃饭通常不使用餐具。

在印度北方，人们用右手的指尖吃东西，把食物拿到第二指关节以上是不礼貌的。在南方，人们用整个右手搅拌米饭和咖輝，并把它们揉成团状，然后食用。印度人用手进食，但不能用手触及公共菜盘或为自己从中取食，否则会为同餐的人所厌恶。就餐时常用一个公用的盛水器供人饮用。喝水时不能用嘴唇接触盛水器，而要对准嘴往里倒。

餐后印度人通常给客人端上一碗热水放在桌上，供客人洗手。

十六、新西兰陶醉新食风

“真是出乎意料之外的好吃啊!”当你行旅在新西兰途中，每到用餐的时间，相信你会从心里头由衷的涌起这样的欢喜赞叹。

一般想法里，或多或少会认为，美食历史与传统悠久深厚的国度结合，才能衍生出令人折服赞叹的料理；然而，新西兰以及近几年在国际美食风尚里也颇占一席之地的澳洲、加州等标榜无国界融合风格的料理，打破了这个固定的理念。尤其是对近几年去新西兰的人来说，挣脱历史、传统的包袱，反而使得新西兰料理，因之能恣意而率性地于各种料理国界、文化与潮流之间，自由地穿梭往来，展现出一种无入而不自得、无可羁束的创意活力。

当然，品质绝好的食材，是这其中最重要的基础。得天独厚的地理环境与自然条件所造就的温和但富于变化的气候，以及遍布全岛、肥沃丰饶的火山灰土壤，令新西兰成为农业与畜牧的天堂，孕育出形形色色丰硕且品质极佳的好食材。

而最重要的是，新西兰具有夭生病虫害

极少的天然优势，同时当地人坚持信守到近乎固执程度的生态生机环保概念，

使新西気的农产与畜T甚少受到化学物料的侵袭，不管是素来闻名遐迩的牛**类、驟丄还?费海鲜与种类繁多的水果、蔬菜、香料……其单单纯纯、鶴靜缝疝目、本来滋味，只需稍微水煮或炙烤甚至生食，那种好似

有的柔嫩鲜美香甜，便足以让人久久难忘。

至于在厨艺上，因新西兰具有欧洲殖民背景及邻近亚洲、美洲、太平洋诸岛等条件，以至于他们对生活本身高度专注的兴趣和投入，所延伸出的对饮食风尚长久养成的好品味与敏锐触角，使新西兰从食材种类到烹调风格都显得格外多元多样，五色缤纷。

比方说，来到奥克兰Devonport岛上的StoneOven面包咖啡馆，一抬头便可见柜台后方的菜单看板上，乌龙面、泰式酸醋酱汁等东方料理名词理直气壮地夹杂在各个面包三明治沙拉菜肴项目之间。

在附近的Esplanade旅馆餐厅，还特别推出以小分量、多菜式组合而成的主厨品尝套餐：一道将新西兰特产的小龙虾与黄鳍鮪鱼制成炸虾天妇罗，再淋上以虾干、芝麻、麻油、海苔与酱油制成的酱汁，全然西方的外形而概念里却含藏着东方式的素材与调味思考，其结果是完全的和谐与美味。

奥克兰码头边CinCin餐厅，将野菇、番茄、花椰菜干、帕马森起司与颇有东方风味的五味鸭肉组合成一道刀切意大利面，煞是有趣；而另一道甜点中，则囊括了大黄（一种源自中国但目前盛行于欧洲，多半用来制作甜点、果酱与派类的酸味蔬菜）、米、椰奶、椰糖、焦糖、酥皮、香草荚、冰淇淋……这要追溯这些素材的本来身世源头，要制作这种甜点，则要花上好长时间。

另外还有在奥克兰前往Rotorua路上，由热爱herb植物的女主人所一手构筑、为原野林园所环绕的美丽花园咖啡馆，这里有各式亲手培育的香料与herb加上蔬果制成的茶点和果酱、chutney酱（原名Chanti，是一种源自印度的酱料，通常会有洋葱、大蒜、香料与蔬果，概念上很像咸的果酱，可搭配面包、马铃薯与起司），这些亲切但优雅细致，自成一格的味道，令人印象深刻。