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第七章 世界各国食俗大观（第8页）

扎根于纯净自然，继而自在游走于潮流与国界之间，新西兰的美食确实迷人。

与气候条件加之酿酒人的努力，使当地的葡萄酒，上备受瞩目。目前，比较知名的产区包括北岛的

Bay、GisbornesWairarapa以及南岛的MarlboroughNelson、Canterbury等地。

与位置上十分邻近、走浓厚风格的澳洲葡萄酒非常不同，新西兰的葡萄酒特别有一种纯净精细、但又不刻意献媚讨好的清新气质。

但在新西兰最突出的要算SauvgnonBlanc白葡萄品种与PinotNoir黑葡萄品种所酿造的白酒与红酒。前者多半洋溢着一股澄澈的、森林般的青草气息，后者则常散发出细腻优雅的果香，十分迷人。

因此，从相似的风格出发，新西兰葡萄酒与一样走自然典雅路线的新西兰美食自是格外速配。人们的经验是，SauvignonBlanc白酒与鲜甜芳香得令人惊异的当地蔬菜，细致多变的Chardonnay白酒与饱满肥腴的各式海鲜，PinotNoir红酒与几乎一点不见腥膻、柔嫩可人的小羊排，便都是令人难忘的搭配。

十七、海鲜的天堂——瑞典食风

1。鱼和海鲜，世界闻名

瑞典王国，位于斯堪的纳维亚半岛东部，西邻挪威，东北接芬兰，东临波的尼亚湾，东南濒波罗的海，西南隔卡特加特和厄勒海峡同丹麦相望，海岸线长7624公里。这样的地理环境，孕育出酷鱼、酷簸鱼、竹干鱼、鳞鱼、鳖鱼等鱼类。由于瑞典气候寒冷，鱼的生长速度较慢，所以长成的鱼类更是鲜美。这里的海鲜是非常有名的，就算瑞典当地人出去就餐，也经常会去一些海鲜餐厅吃海鲜。

2。环保的饮食观

也许人们早就听说瑞典国民的环保意识很强，这一点在饮食习惯上也有所体现。瑞典人比较喜欢吃生的和冷的食品，肉片和鱼块都是半熟的。由于鱼类的生长环境本身就是极少受污染的洁净水域，这就保证了食用的健康。

的种类多得数不过来，但是，蔬菜和水果的种类却很少，而且价格很高，原因是瑞典气候寒冷，不适于植物生长。

3。独特的饮食文化传统

瑞典人通常一日三餐，大约早7点用早餐。农村地区以午餐为正餐。但在都市里，晚上6点的晚餐才是最丰盛的一顿。用餐前，通常先由主人祝辞，釜t而后大家才开始进食。值得注意的是，第一次喝酒或饮料，把杯子放回餐桌

时，要和周围的人相互注视。凡是餐桌上的东西都可以任意取用，但自己的盘子里有剩菜会被认为是不礼貌的。

瑞典人在星期四有吃什锦汤的传统，同时搭配着腌猪肉、香肠和芥末等。通常选用的饮料有热的潘趣酒和凉啤酒。之后，还有沾着果酱和膨化奶油的点心。大多数瑞典饭店在午餐时间，都会提供一顿日常特餐，通常包括饮料、色拉、面包和咖啡等。

4。不喝咖啡睡不着

瑞典人酷爱喝咖啡，面包可以不吃，咖啡不可以不喝。在别的地方，有的人是喝了咖啡睡不着觉，瑞典人是不喝咖啡睡不着觉。他们一天到晚总在喝咖啡，早中晚三次，边喝咖啡，边吃点心，必不可少。每餐吃上半个钟头到一个钟头是常有的事。瑞典人均咖啡消费量仅次于芬兰，居世界第二位。1993年，瑞典人共消费了7。7万吨烘咖啡，平均每人日消费量约为3。5杯。

第六节趣谈各国的美食美味

一、t徳国美食

提起德国美食，不能不提起德国香肠，因为德国人喜欢肉食，尤其喜欢吃香肠。他们制作的香肠有1500种以上，许多种类风行世界，像以地名命名的“黑森林火腿”，可以切得跟纸一样薄，味道奇香无比。德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠，有时用一整只猪后腿代替香肠和火腿，那烧得熟烂的一整只猪腿，德国人可以面不改色地一个人干掉它。

德国菜以酸、咸口味为主，调味较为浓重。烹饪方法以烤、烟、串烧、炫为主。蓝格的桌布上摆着一筐面包，客人在等待中可以慢慢享用，德国面包很有咬劲，牙齿好的人才能品尝出味道。

德式的汤一般比较浓厚，喜欢把原料打碎在汤里，这大概与当地天寒地冻的气候有关。据说德国人生性比较俭朴，水煮香肠，一锅浓浓的马铃薯豆子汤，加上有名的腌制酸菜和面包，一顿饭便打发了。

此外，德国美食还有著名的德式清豆汤、德式生鱼片、德式烤杂肉、德式肉肠、酸菜、德式苹果酥、煎甜饼等，现在德国美食业已进入了中国，如果有机会，你尽可品尝异国的情调和美味。

二、t亚美尼亚的烤羊肉宴

亚美尼亚人称自己的国家是海雅斯坦，意思是亚美尼亚是好客的民族。他们往往在前苏联卫国战争中牺牲的英雄人物纪念碑下，安装自来水设备，

让擇前絢?一股清澈的水流出，或者喷射出飞溅的浪花。给人以“饮水思源”融烈的革食激情。

惠对远方来的客人，总是热情相迎，设宴款待。集体农汇在铺着白布的桌子上摆着食物和水果，而室外的空地上燃烧

着一堆堆葡萄枝，在熊熊的烈火上架着铁签子穿的一串串羊肉块。据说，用葡萄干枝烤的羊肉，味香肉嫩，美味可口。令人垂涎三尺！

他们常常用牛角装酒，互相传递着喝。他们根据不同的来宾，谈论着各种不同话题，边谈边喝酒，边吃烤羊肉，边唱歌跳舞，一直到酒宴结束。

系三、鲜辣泰国菜

现在的都市人真的是好福气，如果您是一位美食家，您可以尝遍世界各国的特色菜式，高档气派的法国大餐，精细巧致的日本菜……没准你有时会觉得胃口有点“闷闷不乐”，连带心情也会受到影响。这时，一点亚热带风味的泰式香辣，刺激起沉睡中的味觉，特别是渗在辣中的鲜最叫人精神一振。

在北京的泰国菜馆也入乡随俗，时时表示“辣度有商量”，顾客可按自己口味选择不同程度的辣，但大部分菜式都不会令你喷火，可以稍稍放心。

鲜虾刺身一般会选用新鲜的泰国草虾，肉质够爽，配上切成颗粒的小红椒更能带岀鲜甜味。

泰国的汤，在中国人的口味中非常有好感，除了有香浓的冬荫功汤与海鲜汤以外，泰国的暹罗云吞汤会是较清新之选，它是以冬荫功汤料肴制清汤配上菜肉云吞，清澈汤水中暗藏辣度。

泰国主菜还有烤三文鱼伴椰香清柠汁，甜而滑的酱汁与较西化的三文鱼甚相配，如果鱼肉能煮得更嫩滑便可额外加分。

泰式招牌菜尤其以红、青咖咂以香取，再来一道香软柔韧而不黏牙的蜜汁炸香蕉作结，一洗口舌的麻辣感，更另人叫爽不叠。

除了青椒梳打和椰青这两款泰国菜老柏档外，您年可以选择以褰国成士忌、青柠檬汁及鲜果调配的湄公河鸡尾酒，香蕉、芒果、是香甜而易入口，它较合女孩子口味。至于在鲜椰青闻4次顶七1酒，更是“旧瓶新酒”的最佳示范。

如果你是第一次品尝泰国菜而面对菜谱不知如何入手点菜，不妨参考餐牌内附加线框的特别推荐菜式（housespecials），这一般都是泰籍大厨的自信推荐，绝对不会令你失望的。

四、法国人美食