书书小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第3章 便利店的货品管理（第7页）

健康方向、运动方向、休闲娱乐方向、个人护理方向、儿童方向、时尚方向、文化方向、个性化方向等。

2、从顾客体验上：

增加场景化、体验式方向;增加购买频率方向;增加顾客依赖方向;

3、从增加企业盈利上：

增加高毛利商品上;

四、如何做品类调整：

●分析商圈需求层次、特点。

●分析相关品类变化趋势。

●分析自身商品组织的优势。

●大胆实行场景化、体验式的布局调整。

●逐步推广，形成自己的门店商品、品类特色。

要彻底打破门店传统品类组合、品类管理的束缚，向特色化上做文章。千万不能让昨天的做店观念束缚了今天的创新。

所谓便利店、百货店、这个店、那个店是我们行业人自己的定义，对顾客来讲，就是个买东西的地方，买到适合的商品是目的。

最吸引顾客的店是啥都不像的门店：既不像便利店，也不像其他店。

顾客的需求更多的是表现为潜在需求，他不会告诉你，要靠我们去挖掘。

赢，就在特色化，核心在商品的特色化，最核心在特色化的商品+特色化的门店表现上。

鲜食将不再会是便利店的主力品类

鲜食品之与便利店，就如生鲜品对于大卖场。以集客品的角色出现，逐步演变成主力品。目前，随着市场环境的变化，鲜食品将逐步退去以往的光环，将不再会是便利店的主力品类。

便利店的鲜食品无非就是关东煮、中式面点、中式快餐盒饭、西式面包糕点、日式饭团快餐等。

外资日式便利店鲜食商品相对做的全一点，包含的品类多一点，外资欧式便利店相对做得少一点，中资便利店企业或者跟随日式模式，加大鲜食品的经营，或者远离鲜食品的经营。

便利店鲜食品的操作模式，基本就是中央工厂生产，或者与第三方合作，统一配送，门店做简单的加热等整理，然后销售。这种模式决定了便利店对鲜食品的操作只能是产品标准化的、口味简单化的、品种单调化、服务一般化、口感体验一般化、并且价格相对较高。

在目前的消费环境、市场环境下，包括便利店鲜食品、即食快餐市场将会发生如下变化：

不健康食品、口味单调的食品、口感一般的食品将为消费者抛弃：目前，消费者注重食品健康，注重食品口味、口感。远离不健康食品：如关东煮之类，目前基本为工厂化生产，冷冻或常温配送，门店加热。这类产品因其包含食品添加，较长时间的食品加热，以及过时的口味，基本被消费者归类为垃圾食品，市场萎缩;其他面食品基本为工厂生产、冷冻配送、门店再次加热销售，或冷冻配送，门店加热蒸煮销售。这样操作必然决定了其产品的口味单调，口感较差。这样产品很满足目前的消费者需求。

快餐店、面包店、休食店、水果店的快速发展，将成为即食快餐主力：目前市场各种快餐店等快速发展，中式快餐、西式快餐，并且，发展之快、品种之多。并且其发展区域已经由在商业圈发展，逐步向社区、写字楼、学校等区域发展，基本与便利店齐头并进。这些店以其品类多、品种多、有特色、价格适中、经营灵活很受消费者欢迎。这种发展势头，必然将成为快餐、特别是即食快餐的主力。必将替代以往便利店在即食快餐市场的份额，造成便利店鲜食品销售的下降。

其实，这几年洋快餐也是一直处于下降之中，更别说是便利店鲜食了。虽然洋快餐也在一直下功夫进行中式改造，增加更多的品种，但冷然是难逃下降厄运。

外卖将争抢到更大的即食快餐市场份额：目前外卖市场发展迅速，基本已成为80。90后对快餐消费的主要选择。美团、饿了吗、百度外卖疯狂发展。几乎覆盖所有的快餐店。更重要的是，外卖以其便利、到家、快捷等优势，非常受到消费者的欢迎。在我周围的年轻人，中午就餐基本找外卖解决，餐饮店也不去，更不要说去便利店了。目前，外卖已抢占了相当大的即食快餐市场。并且，一直处在蒸蒸日上，现在，除了一些小餐饮店提供外卖食品服务外，一些星级酒店，包括大卖场也都加入到提供外卖服务当中来。这种丰富的商品选择，便利到家的优势，将会在更大的范围上替代便利店的鲜食品。

消费的环境：感觉便利店不管怎样就是个卖东西的地方，不像个吃饭的地方，没有吃饭的感觉，不管你的休闲区有多好。

库存管理反映便利店的经营水平

很多便利店非常不重视库存管理。或认为库存管理就是简单的数量管理问题，而对库存管理所代表的、所反映的更加深入的、背后的问题缺乏认识。

重视库存管理的意义，绝不仅仅是数量对错这样简单的问题，库存管理的意义在于通过对库存管理的分析，可以全面反映出便利店在经营方面的水平、存在的问题。

连锁便利店对库存管理的价值作用，就是通过对库存管理各个方面的全面分析，反映出造成这些数据的问题。手段在分析，价值在数据背后所反映出的问题。

作为管理者，对库存管理数据分析，在看到数据的时刻，关键能对数据产生的过程产生联想，通过看到的数据能够马上反应出数据所代表的便利店、门店的工作状况，这一数据所代表的门店对这一工作的表现。

节约资金占用：做生意的原则就是以最少的资金占用获取最大的利润。所以保持合理库存资金占用，是开展业务的重要基础。在目前资金成本较高的情况下，便利店一定要控制合理库存资金占用，也可降低财务费用。但现在一些便利店资金状况非常不好，供应商付款都非常困难，库存却相当大，而且非常不合理。库存资金占用的合理与否，直接反映了便利店管理的水平。

减少商品损失：商品损失来自三个方面：一是在门店产生的直接损失，商品在门店就要清洁、搬倒，就会产生损失;二是商品减值损失，除个别品类商品外，如白酒，大部分商品存货越长减值越大，平均每年减值20%以上;第三是存货时间长，必然严重影响商品鲜度，会严重影响顾客对门店的信任，导致顾客流失，这个损失是难以估量的。

减少员工的工作量;在货架上的商品，要每天清洁、整理，还要定期盘点，库存量大就要增加员工很大的额外工作量，并且做的是无用功。

减少门店资源浪费：门店是租来的，每平方都是有费用的，门店要使每平方都能够用来产生业绩。无效的库存占用了门店非常宝贵的店面资源，是非常浪费的。

重视库存管理可以间接反映出的便利店（门店）经营管理水平的综合问题。

反映便利店的基础管理是否扎实：如在信息系统中大量产生的负库存、负毛利商品，就反映出了便利店基础管理中的薄弱问题。